اكلات منوعه و حلويات

________________________________________
سويس رول اللحم المفروم



المقادير :
-----------

4ك دقيق – 3م ك حليب بودرة – 1م ك خميرة – 1م ص ملح – 1/4 ك زيت – 1/2 1 ك ماء

الحشوة :
----------

ربع كيلو لحمة مفروم – 2بصل مفروم – 3م ك بقدونس مفروم – قليل من الملح- فلفل اسود – 4م ك جبنة سايلة أي نوع تحبي وان كنت افضل جبنة بوك لانها قليلة الملح

الطريقة:
----------------

تعجن مقادير العجينة جيدا وتترك لتخمر مع تغطيتها بمنشفة مبلولة حتى تخمر بسرعة وتكون الماء ساخنة
نعمل الحشوة بتحمير البصل ثم اضافة اللحم والبهار والملح له ويقلب حتى ينضج وتنشف ماءه ثم يرفع عن النار ويضاف له البقدونس او حسب رغبتك ممكن كزبرة او شبت او كرات مثل ماتحبي ويقلب جيدا
تفرد العجينة لمستطيل ثم يدهن بالجبنة وتوضع الحشوة على الوجة وتوزع بالتساوي ثم تلف سويس رول وتقطع بالخيط كما في طريقة السنبون رول حتى تحصلي على دوائر متساوية ودائرية ، تصف في صينية مدهونة بالزيت ثم تدهن بالبيض وتترك لتخمر مرة ثانية ثم توضع في فرن حرارته 350 د حتى تحمر الحبات وتصف في صحن التقديم وصحتين وهنا

ملاحظة :

قللنا كمية الملح في الحشوة لان الجبنة ستكون مالحة


اللقيمات بالخضار


المقادير :
-------------

كاسة دقيق .
ملعقة حلو بكم بودر .
ملعقة حلو خميرة سريعة .
2 حبه كوسة
2 جزرة .
1 فلفل اخضر رومي .
بصله .
2 بيضه .
حزمه بصل اخضر .
ملعقة اكل ملح .
ملعقه اكل بهار ( فلفل اسود وكمون )
فنجان شاي ماء .

الطريقة :
-------------
اطحني جميع الخضار مع البصل في مكنة الطحن ناعم جداً ثم اضيفي إليها الدقيق والبكم بودر والخميرة والبيض والملح والبهار وتخلط جيداً بالماء حتى تصبح عجينه لينه كعجين اللقيمات ثم تترك لمدت ساعة تقريباً
تكور حبات صغيرة وتقلى في زيت عميق على نار هادئة وقلبي باستمرار حتى تحمر وتقدم مع سلطة التمر هندي .
________________________________________
حبات الكبة في الفرن


المقادير :
-----------

2 كاسة من البرغل الخشن الأسمر.
بصلة.
نصف كيلو من اللحمة الحمرة المفرومة .
نصف ملعقة اكل ملح .

الحشوة:
-----------

نصف كيلو لحمة ضأني مفرومة .
قطعة ربع كيلو من دهن الغنم ( الشحم )
2 بصلة مفرومة فرم ناعم .
ملعقة اكل ملح .
ملعقة اكل بهار مجمع .
3 ملاعق اكل من الصنوبر المحمر .
ملعقتان من البقدونس المفروم .

الطريقة :
--------------

اغسلي البرغل واعصريه بيدك جيداً .
افرمي البرغل واللحمة والبصل في مكنة اللحمة على مرتين ثم أضيفي الملح واخلطيه جيدا ًوضعيه في كيس لوقت الحاجة

الحشوة:
------------

حمري باقي البصل في القليل من الزيت ثم أضيفي الصنوبر ثم اللحمة ودقيها جيداً واتركيها على النار حتى تجف تماماً ارفعيها عن النار وأضيفي لها البقدونس .
قطعي الدهن قطع صغيرة في حجم فص التثوم.
أثناء تحضير حبات الكبة تحتاجين الى الماء لغمس يدك عند عمل كل حبة .
اغمسي يدك في الماء وخذي القليل من خليط البرغل واصنعي منها قرصان صغيرة في حجم واحد رقيق بعض الشيء .
ضعي ملعقة من خليط اللحمة على احد القطع مع قطعة من دهن الغنم .ثم اقفلي عليها بالقطعة الأخرى جيداً بالضغط على الأطراف .
رصي الحبات على شبك الشي في صينية الفرن .
ضعي على وجه كل حبة ملعقة حلو من السمنة وادهنيها جيداً.
ممكن شيها على نار الفحم
او في الفرن على أن تكون نار الفرن من الأعلى وعندما تحمر اقلبيها على الوجة الأخر ثم ادهنيها بملعقة اخرى من السمنة واتركيها حتى تحمر . تقدم ساخنة .
________________________________________
صفائح التو ست بالخضار


المقادير :
-------------

خضار ( 4 ورقات كرنب .فلفلة رومي جزرتان بصلة )
2 ملعقة زيت
ملعقتين اكل من صوص الصويا .
ملعقة من التوم المهروس .
6 بيضات .
8 قطع من خبز التو ست .
2 كاسة خبز ناشف مطحون .
ملعقة شاي من الملح.
زيت للقلي .

الطريقة :
-------------

اطحني الخضار طحن ناعم .
حمري التوم مع ملعقتا الزيت على النار حتى تصفر ثم اضيفي الخضار وقلبي قليل ثم اضيفي الصوص وملعقة شاي من الملح ثم اتركيه على النار قليل ثم ارفعيه عن النار وضعيه في مصفي ليتخلص من الماء الزائد ويبرد.
قطعي قطع الخبز على شكل دوائر او مربعات .
اخبطي البيض مع قليل من الماء والملح جيداً .
خذي قطعتين من الخبز اغمسيها في البيض ثم ضعي في وسطها ملعقة من الحشو واقفلي عليها بالقطعة الأخرى واضغطي على أطرافها جيداً ثم ضعيها في الخبز الناشف واستمري في هذا العمل حتى تنتهي الكمية اتركيها نصف ساعة في الثلاجة ثم سخني الزيت وابدئي في القلي ثم رصيها في طبق التقديم مع حلق الطماطم وورق الخس والكرفس وحبات الزيتون .
________________________________________
النجديه
22-01-2006, 15:20
بريك الدجاج

مقادير :
-----------

1كاس ماء دقيق
نصف كاس ماء سميد.
نصف ملعقة أكل بكم بودر .
3 ملاعق أكل زيت
نصف كاس ماء للعجن

طريقة العجينة:
----------------

تعجن المقادير مع بعض وتترك لحين التحضير .

مقادير الحشو:
----------------

نصف دجاجة مسلوقة ومخلية من العظم
نصف ملعقة أكل ملح
نصف الملعقة بهار ( كمون وفلفل )
نصف حزمة من البقدونس .
نفس المقدار من الكزبرة الخضراء .
2 بصلة مفرومة فرم ناعم .
ملعقة أكل من التوم المهروس


الطريقة:
----------

يحمر البصل والثوم في الزيت حتى يصفر .
يفرم الدجاج مع البصل والثوم والبقدونس والكزبرة في مكنة اللحمة ثم يضاف لها البهار والملح ويخلط جيداً .
كوري العجينة في حجم البيضة ثم افرديها ثم افردي عليها طبقة من خليط الدجاج على أن لاتصل إلى الأطراف اطويها على شكل مستطيل مع الضغط على الأطراف .
تقلى في زيت عميق حتى تحمر وتوضع في طبق التقديم .
________________________________________
خبز الثوم بالجبن والطماطم


المقادير:
-------------

1/2 1خبز فرنسي -
كيس جبن موتزريلا -
2 ملعفةطعام جبن كريم -
3ملاعق مايونيز -
ملح - فلفل اسود - زبدة -
ثوم حسب الرغبة -
صلصة الطماطم
4حبات طماطم متوسطةمفرومة -
1فص ثوم مدقوف
ثلث فلفل أخضرمقطع صغير -
سكر، ملح، بابريك -
زيت زيتون -
قليل جداً من الأوريغانو -


الطريقة:
---------------

يقطع الخبز بطريقة مائلة
تخلط جميع المقادير يمكن إضافة بعض الكميات على حسب الرغبة

صلصة الطماطم:
-------------------

نسخن الزيت ونضع الثوم للقلي حتى يصبح ذهبي
نضع الفلفل ونقليه
نضيف الطماطم
ونضع البهارات حسب الرغبة
ونترك الطماطم يطبخ حتى يتبخر الماء وتصبح صلصة
تدهن بعد ذلك فوق الخبز وتضاف الجبنة عليها
وتزج في الفرن حتى تحمر الطبقة
وتقدم ساخنة
________________________________________
حبات الخبز المطبق


المقادير :
--------------

10 قطع من الخبز التو ست .
نصف كيلو لحمة مفرومة .
2 بصلة مفرومة فرم ناعم .
نصف حزمة بقدونس مفروم فرم ناعم .
7 حبات بيض .
1ملعقة اكل ملح .
1 ملعقة اكل بهار ناعم .. فلفل اسود و كمون ..
2 كاسة ماء من بقسماط خبز ناعم

الطريقة :
------------

تقطع كل قطعة من التو ست الى أربع مربعات صغيرة .
تخلط اللحمة مع البصل والبقدونس وحبة بيض والملح والبهار .
خذي قليل من اللحمة وضعيها على قطعة العيش وسويها بيدك لتغطي قطعة التو ست
عند الإ نتهاء من جميع الكمية اغمسيها في البيض بعد خفقه مع قليل من الملح
ثم اغمسيها في الخبز الناعم حتى تنتهي الكمية تقلى في الزيت حتى يحمر لونها وتقدم ساخنة
________________________________________
كرات الرز المقلية:


المقادير:
-------------

نصف قالب الزبدة الصغير .
3 كاسات رز.
2 مكعب مرقة ماجي .
2 ملعقة اكل من البقدونس المفروم.
2 ملعقة اكل من الكزبرة الخضراء المفرومة .
بيضة .
نصف ملعقة اكل ملح
ملعقة شاي فلفل اسود.
قطعه كبيرة من الجبنة المزرولا او الجبنة الحلوم .

الطريقة .
------------

يطبخ الرز في كوبين من الماء مع مرقة الماجي والزبد والقليل من الملح حتى النضج و يجف تماماً من الماء
اطحني الرز مع البقدونس والكزبرة واتركيه حتى يبرد تماماً
اخلطيه بالبيضة والملح والفلفل جيداً
نصنع من عجين الرز كور تحشي كل حبة بقطعه من الجبنة ونغلقها ونكورها من جديد
عند ألانتها من الكميه نضعها في الثلاجة بعض الوقت لحين القلي ثم نقليها في زيت عميق حتى تحمر وتقدم ساخنة .
________________________________________
شرائح الدجاج والمرتدلا


المقادير :
------------

2/1 كوب مايونيز
18 شريحة توست
12 أوراق خس
6 شرائح دجاج مطهوة
18 شريحة طماطم
12 شريحة مرتديلا
ملح وفلفل حسب الرغبة


طريقة التحضير :
----------------------

ضعي مايونيز على وجه لكل شرائح تست
ضعي ورقة خس على ست شرائح من التست وضعي وشريحة دجاج فوقها
ثم ضعي شريحة من الطماطم
فوق الطماطم ضعي شريحة من التوست وضعي عليها مايونيز
ورق خس وثلاث شرائح من الطماطم وشريحتين من المرتديلا ورشي عليها ملح وفلفل
غطيه بشرائح التوست وضعي مايونيز وقطعيها بالمنتصف على شكل مثلث وقدميها بالعافية
________________________________________
طبق صيني .. بالجمبري



المقادير :
-------------
كيلو جمبري متوسط مقشر و منظف ومجفف
علبة ذرة صغيرة baby corn
نصف علبة مشروم مجفف او مشروم عادي
جزرة كبيرة مقطعة رفيع
2 فص ثوم مهروس
بصلة صغيرة مقطعة شرائح
2 عود بصل اخضر مقطع
نصف كوب دقيق
2 ملعقة طعام نشا ذرة
نصف كوب ماء
2 ملعقة طعام صويا صوص
ربع ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة فلفل
ثلاث ملاعق طعام زيت
رشة اوراق بقدونس أو كزبرة للتزيين


الطريقة :
-----------

نتبل الجمبري في الملح و الفلفل ثم نضيف الدقيق والنشا ونقلب جيدا و نضعه جانبا
نخلط الماء مع الصويا صوص و نضعه جانبا
نسخن الزيت في المقلاة ونحمر الجمبري لمدة دقيقة ونضيف البصل و الثوم والجزر والمشروم و الذرة ونقلب إلى أن ينضج الجمبري ثم نضع خليط الماء و نقلب إلى أن يسمك الخليط نضعه في طبق التقديم مع رشة البقدونس ويقدم مع الرز الأبيض..


وبالهناء والعافية
________________________________________
دجاجة محشوة بالخبز واللحم المفروم


المقاديــــــــــر:
---------------

*دجاجة سليمة بالجلد و العظم
*قالب زبدة
*حزمة بقدونس مفرومة
*عود بصل أخضر مفروم
*ملعقة صلصة الخردل(الماسترد)
*2/1 2 كوب توست أبيض مقطع
*2/1 كوب لحم مفروم
*ملعقة شاي زعتر مجفف
*بصلة مفرومة
*مكعب ماجي
*بهارات : فلفل أحمر ؛ هيل مطحون
؛ دارسين مطحون.
*ملح وفلفل



الطريقـــــــــــــة:
-------------------

تغسل الدجاجة جيدا
تخلط 3-4 ملاعق زبدة مع 3 ملاعق بقدونـــــــس
مفروم مع البصل الأخضر و ترش بالملح والبهارات
. تضاف لها الماسترد تدعك الدجاجة بهذه الخلطة
جيدا من الداخل والخارج و تترك جانبا.

الحشــــــــــــو:
*************

يخلط التوست مع الزعتر و باقي البقدونس.
في مقلاة؛ يحمر البصل ب3 ملاعق زبدة ثم
يضاف اللحم و يحمر معه. يرش بالملح و الفلفل.
يترك ليبرد قليلا ثم يخلط بالتوست.

تحشى الدجاجة بالخلطة ثم تغلق بالخيط و الابرة
جيدا. في قدر يوضع حوالي 2/1 1 كوب ماء مع
مكعب ماجي و قطعة زبدة و يترك على النار حتى
يغلي.

في صينية الفرن العميقة توضع الدجاجة ويصب
حولها بعناية الماء المعد و تدخل الفرن حتـــى
تنضج ( حوالي 1 - 2/1 1 ساعة) و تتحمر.

تقدم بالعافية مع الأرز أو الخضار.
________________________________________
شيزوان رايش ..... ارز صيني حار



المقادير
-------------

4 كأس ارز ... يسلق مع قليل من الكركم و الملح ... و يصفى و يترك في المصفاة ليبرد تماما
كوب من كل من الخضروات التالية ( بصل اخضر - ملفوف - بازيلاء مجمدة - جزر- فليفلة )
كيلو ربيان منظف و تقطع كل حبه الى قسمين أو اكثر حسب حجم الربيان

ملعقة شاي اجينوموتو
نصف ملعقة شاي فلفل ابيض
ملح
1 ماجي

الصلصة :
***********

5 ملاعق طعام من كل مما يأتي : صويا صوص
+ ورشيستر شاير صوص
+ كاتشاب بنكهة الثوم و الفلفل ( انا استخدمت من شركة ماجي )

معجون الفلفل:
**************
4 فلفل أحمر أو أخضر حار + 12 فص ثوم + شريحة زنجبيل بسمك 1 سم تقريبا
تخلط المقادير في الخلاط مع قليل من الزيت حتى تصبح معجون


الطريقة
---------------

في المقلاة الصينية ( ووك ) أو في قدر عادي اذا لم يتوفر لديك الووك
ضعي قليل من الزيت و اضيفي نصف كمية معجون الفلفل و حمري دقيقة ثم اضيفي الخضار بعد تقطيعها الى مكعبات صغيرة جدا و بالترتيب التالي : جزر - فليفلة - بازيلاء - ملفلوف -
ثم أضيفي الأجينو موتو و نصف مكعب ماجي و الملح و الفلفل الابيض .. حركي حتى تلين الخضار قليلا .. ثم أضيفي البصل الأخضر.. و حركي دقيقة ثم ارفعي الخضار جانيا ...
كرري العملية مع الجزء الباقي من المعجون و الخضار بنفس الطريقة و ارفعيها جانبا ايضا

في نفس المقلاة اضيفي الربيان على دفعتان . مع قليل من الكركم و شوحي على نار عالية .. حتى يتشرب الماء الناتج منه... ثم ارفعي الربيان جانبا

الآن اضيفي في المقلاة الصينية قليلا من الزيت ... و جزء من الخضار المقلية .. و جزء من الربيان و جزء من الصلصة و جزء من الرز و شوحي على نار عالية لمدة دقيقتان ..

ارفعي الارز جانبا و كرري الخطوات السابقة حتى تنتهي الكمية كلها .. ثم قدمي الطبق
________________________________________

________________________________________
شيش طاووق دجاج



المقادير
-----------
2/1 1 كيلو دجاج
2/1 كوب ثوم مدقوق
2 ملعقة كبيرة خردل
1 ملعقة كبيرة رب البندورة
1 كوب زيت زيتون أو زيت نباتي
2/1 كوب عصير ليمون حامض


الطريقة
------------

يخفق الثوم مع الخردل والحامض والزيت حتى نحصل على
صلصة كثيفة ومتماسكة. ضاف اليها رب البندورة.

- يسحب الفروج من عظمه وجلده (أو يمكن شراؤه
من اللحام مسحب)، ويقطع الى مكعبات متوسطة ومتشابهة
الحجم.

- يوضع الدجاج المقطع في النقيع ويوضع الوعاء في الثلاجة،
يترك الدجاج في النقيع طوال الليل قبل تقديمه.

- تشك قطع الدجاج بعيدان خشبية (يجب نقع أعواد الخشب
بالماء قبل ½ ساعة من استخدامها حتى لا تحترق)
أو بالأسياخ الحديدية مع قطع الفلفل الأخضر والفطر الحب
وتشوى عل الفحم أو في صينية بداخل الفرن.
رولات دجاج


اولا مقادير العجينه:
--------------------

2 كاس دقيق
1 كاس سميد
1م ك bp
1/4 كاس زيت
3/4 كاس ماء على حسب العجن

تعجن المقادير مع بعض وتترك لحين تحضير الحشوة

مقادير الحشوة:
***************

دجاجة مسلوقة ومخلية من العظم ومقطعه صغير ( الحجم مو ضروري لانها بتفرم بعدين)

يكشن بصل مع الزيت وقليل من الثوم وبهارات وملح وفلفل

مقدار مناسب من البقدونس (وهذا سر النكهة التي تجعله مثل الطعمية) بحيث تصبح الحشوة خضراء بعد الفرم

مقدار مناسب من الكزبرة

2 م ك مايونيز



الطريقه
----------

يفرم الجميع في فرامة البصل حتى يصبح الخليط ناعم

تفرد العجينة بسمك رفيع وتقص د وائروهنا لك الحرية في التحكم في الحجم

خذي مقدار كرة من الحشوة وتفرد على الدائرة بحيث تكون اصغر من العجينة

ثم تلف مثل السويس رول وتبرم عند الاطراف ثم تقلى في الزيت وتقطع من المنتصف

وتصف في صينية التقديم بشكل جميل يبهر ضيوفك

وبالعاية عليكم
الرز بالخضار
------------------


المقادير ::chef:

كيلو من اللحمة الضاني الاو صال متوسطة الحجم .
3 كاسات رز .
3 حبات بطاطس .
3 حبات كوسة .
4 حبات جزر .
فلفلة خضراء رومي .
2 فلفلة حارة ان احببتي .
2 حبة طماطم .
2 بصلة مفرومة فرم ناعم .
قارورة من الحمص البليلة الناضجة .
قليل من الزيت .
ملعقتين من السمن فارم او السمن البلدي .
البهار ( حبات من الفلفل الاسود وحبات من الهيل وحبات من القرنفل وعود قلافة وقطعة من الخولنجان) تلف جميعها في قطعه من القماش الابيض الخفيف .

الطريقة ::tooth:

ضعي البصل مع الزيت والسمنة على النار وفلبيه حتى يصفر لونه اضيفي اللحمة وقلبيها جيداً حتى تجف اضيفي 4 كاسات من الماء والبهارات وغطيها واتركيها حتي تبداء اللحمة في النضوج وعند الحاجة للماء اضيفي القليل ثم قطعي الخضار والطماطم قطع كبيرة وضعيها مع اللحمة , اتركيها على النار قليل حتي تبداء الخضار في النضج ثم اضيفي الملح واغسلي الرز واضيفيه مع البليلة الى الخضار ورجي القدرة ليدخل الرز بين الخضار وان احتاج الامر للماء اضيفي ماء ساخن حتى تغمر الماء الرز والخضار وبعد عشرة دقائق خففي النار وغطي القدر بقطعة من القصدير ثم الغطى واتركية حتى ينضج .
يقدم هذا الرز مع سلطة اللبن بالخيار والنعناع الناشف .
________________________________________
الـجـازي
14-03-2006, 16:56
الخضارالمشوية


المقادير:

2 حبة كوسة.
3 حبات بطاطس.
جزرتان.
3 بصلات.
ثمرة من القرنبيط ( زهرة )
ملعقة اكل ملح.
4 ملاعق أكل من الزبدة الطرية.
ملعقة حلو ثوم البودره.
ملعقة الحلو من زعتر الاورجانو.



الطريقة:

تقطع الخضار قطع صغيرة وتسلق نصف سلقة مع القليل من الملح.
تخلط بالملح والزبدة والثوم والزعتر. توضع في صينية من التيفال وتوضع في فرن علة ان تكون شعلة الفرن من الاعلى .
تقلب بين الحين والأخر حتى تنضج الخضار ثم يحمر الوجة.
تقدم مع الرز الأبيض المفلفل.
________________________________________
هلا وغلا

لا شكر على واجب

المقلوبة



المقادير:

2 كاسه رز .
نصف كيلو لحمه مفرومه .
2حبه كبيره من الباذنجان الاسود .
2 بصله مفرومه فرم ناعم .
ملعقة اكل ثوم مهروس.
3 حبات من الطماطم المقطعه قطع صغيره .
نصف كاسه من عصير الطماطم .
نصف كاسه زيت .
ملح , بهار مجمع .

الطريقة :

ازيلي رأس الباذنجان وحلقيه حلقات سميكه بعض الشيء ثم اقليها في الزيت حتى تحمر .
ضعي نصف كاسة الزيت مع البصل على النار حتى يذبل جيداً
ثم اضيفي التوم وقلبي قليل ثم اضيفي اللحمه ودقيها جيداً حتى النضج اضيفي الطماطم والبهار والملح اللازم وقلبيه على النار حتى تذبل الطماطم تماماً
اضيفي عصير الطماطم واتركيه حتى يبدأ بالغليان ارفعيه عن النار .
رصي قطع البازنجان في صينيه من التيفال ثم اسكبي خليط اللحمه عليه .
اسلقي الرز مع القليل من الزيت والقليل من الملح نصف سلقه ثم صفيه من الماء واسكبيه بالتساوي على الباذنجان في الصينيه ثم غطيه بقطعه من القسدير وادخليه الفرن واتركيه حتى ينضج .
يقدم مع سلطة اللبن والخيار .


المكرونة مقلية بالنعناع


المقادير :

2كاسة ماء مكرونة من الحبات اللي على شكل اصبع .
ملعقة اكل ملح .
10 اعواد من النعناع الاخضر .
ملعقتان من الزبدة مرجريت فلورة .
قطعة كاملة من جبنة الحلوم .

الطريقة :

تسلق المكرونة مع الملح حتى النضج .
تقطف ورقات النعناع وتغسل .
تقطع الجبنة الى مربعات صغيرة.
نضع المكرونة مع الزبدة على النار وتقلب قليل ثم تضاف ورقات النعناع وتقلب قليل ثم تضاف قطع الحلوم وتقلب وترفع فوراً عن النار

وتقدم ساخنة
________________________________________
المطبق مالح .



المقادير :

العجينه : ممكن تستخدمي العجينة الجاهزة وممكن تحضريها بنفسك . :

2 كاسه من الدقيق .
ملعقه من السكر .
القليل من الملح .
كاسة ماء

الطريقه :

اخلطي جميع المقادير واعجنيها بالماء حتى تصبح عجينه طريه متمسكه تم تقطعيها لاربع قطع متساويا واغمريها في نصف كاسه من الزيت لمدة نصف ساعه .

الحشوه :

نصف كيلو من اللحمه المفرومه .
بصلة مفرومة فرم ناعم .
2 ملعقة زيت .
2 حزمه من الكراث مفرومه فرم ناعم
ملعقة اكل ملح .
ملعقة اكل بهار ( مطحون فلفل وكمون )
2بيضة .

الطريقة :

ضعي الزيت والبصل على النار ثم اضيفي اللحمة ودقيها جيداً حتى النضج ثم اضيفي الملح والبهار واتركيها حتى تجف تماماً ارفعيها عن النار واتركيها حتى تبرد تماماً .
ضعي الكراث في اناء على النار للتخلص من مائها ثم ضعيه في المصفي ليتخلص من الماء تماماً
اخلطي الكراث مع اللحمه ثم اضيفي البيضتين وخلطيها جميعاً .

طريقة تحضير العجينه .

خزي القطعه ورقيها جيداً حتى تصبح رقيقه جداً اقطعيها الى مربعان خزي مربع وضعي في قلبها 4 ملاعق من الخلطة واقفليها على شكل مربع ثم ارفعيها وضعيها في قلب المربع الاخر من العجينه على ان يكون موضع القفل من داخل العجينه ثم اقفليها على شكل مربع ايضاَ
في هذه الاثتاء سخني صاج من التيفال على نار هادئة ثم ضعي قطعة المطبق واقلبيها بين الحين والاخر حتى تنضج ويحمر وجهها قليل ثم كرري العمليه في باقي الحبات .
________________________________________
مقلوبه اردنيه



المقادير:

دجاجه مقطعه الى ثمانيه قطع
راس متوسط الحجم من الزهره<القرنبيط>
كاسين كبيرتين ارز مصري
كاس كبيره رز امريكي
ملعقه صغيره كمون مطحون
نصف ملعقه صغيره فلفل اسود مطحون
نصف ملعقه صغيره بهار الفلفل المطحون
خمس حبات هيل مطحون


الطريقة:

- ننقع الرز كالمعتاد في ماء لمده نصف ساعه .
- نسلق الدجاجه و نضع عليها جميع البهارات .
- نقلي الزهره في زيت حار الى ان تحمر .
- بعد ذلك نحضر القدر المراد الطهي به و نضع الدجاج المسلوق في القاع ثم نضع الزهره المقليه ثم الارز ونضع على الوجه ثلاث فصوص من الثوم المدقوق .
- نضع فوقها مرقه الدجاج بحيث تكون في مستوى الارز و لا ترتفع عنه حتى لا يتعجن الارز حيث ان الزهره تاخذ حيز و لكنها لا تشرب من المرق .
- تطبخ المقلوبة على نار عاليه في البدايه ثم تترك على نار هادئه يعني مثل الارز العادي .
- بعد النضج تقلب كامله قي وعاء التقديم .
________________________________________
البوريك التركي

من المعجنات التركية


المقادير :
4 ك دقيق
2\1 م\ص ملح
2 بيض
1 م\ك خل ابيض
1 ك ماء بارد

الحشوات:
مقاديرها:
1- (لحم مفروم +بصل مفروم+ملح+فلفل اسود ) توضع علىالنار حتى تنضج.
2- (جبنة بيضاء +بقدونس مفروم) تمزج مع بعضها البعض.


الطريقة:
تعجن المكونات السابقة جيدا ثم تشكل على شكل كرات ثم تفرد كل كرة بالنشابة وتحشىويكون شكلها زي القطايف (أنصاف دوائر).
ثم تقلى في الزيت .


وبالهنا والعافية

( أرز صيادية )
المقادير..
4 بصلات كبيرة(مقطعة قطع كبيرة).
3 كاسات كبيرة أرز.
ملعقتين كبيرة سمن, زعفران, هيل , قرفة, ملح.
التحضير..
o يحمر البصل جيداَ في السمن إلى أن يصبح لونه بني غامق, ثم يصب عليه الماء حسب مقدار الأرز.
o يرفع البصل من الماء , ويضاف إليه الملح والهيل والقرفة, ثم تضاف كمية الأرز.
o قبل استواء الأرز بقليل يصب فوقه ماء الزعفران.
يقدم مع السمك المقلي ............. وبالعافيه عليكم .


( كفتة الدجاج بالمايونيز )
المقادير..
دجاج مفري.
كاس مايونيز.
1/2 كاس بقدونس مفري.
ملح , بهارات.
بقسماط , بيض.
زيت للقلي.
التحضير..
o تخلط جميع المقادير جيداَ, وتشكل على شكل أصابع أو دوائر.
o تغمس الأصابع في البيض ثم في البقسماط.
o تقلى في الزيت الحار إلى أن تنضج وتحمر.
وبألف صحة وعافية.
________________________________________
صينية دجاج البصل الاخضر والمايونيز
--------------------------------------


المقادير

دجاجه مقطعه 8 اجزاء ,بصل مطحون ,ثوم مطحون ,بصل اخضر مطحون ويكون اكثر كميه من البصل العادي مرتين, بطاطس مقطع شرائح ومقلي ,


:chef:

الطريقه _

تضعين زيت في القدر وشوية سمنه فارم ثم البصل والثوم حركيها قليلا ثم اضيفي البصل الاخضر وحركيه الى ان يذبل البصل الاخضر ثم اضيفي الدجاج وضعي البهارات والماجي والملح وغطيها قليلا بالماء فقط اللي يغطيها



واذا استوى الدجاج احضري صينية زجاج وصفي البطاطس المقلي ثم اخرجي قطع الدجاج من المرق وضعيها على البطاطس المرق الباقي في القدر اضيفي له المايونيز حوالي 4 ملاعق كبيره وحركيه جيدا وصبيه على الدجاج في الصينيه ورشي فوق جبن مبشور وادخليها الفرن قليلا حتى يسيح الجبن

تقدم مع الارز البيض والفتوش

وبالهناء على قلوبكـــــــــم
________________________________________
طريقة عمل لحم الضأن بالنعناع
-------------------------------------


المقادير:
*********

ملعقتان صغيرتان زيت زيتون
1 كوب بصل مقطع إلى حلقات
ملح وفلفل
750 جرام مكعبات من لحم الضأن المسلوقة
حوالى كوب حساء دجاج قليل الأملاح
حوالى كوب من الطماطم المقطعة إلى أجزاء صغيرة
10 ثمرات مشمش مجففة ومقطعة إلى أربعة أجزاء
1/4 كوب نعناع مقطع إلى أجزاء صغيرة


* الطريقة:
------------

- يسخن زيت الزيتون فوق نار متوسطة الحرارة.
- يضاف البصل مع التقليب من حين لآخر لمدة خمس دقائق تقريباً.
- تخفض درجة حرارة الموقد، تتبل مكعبات لحم الضأن بالملح والفلفل ثم تضاف للبصل مع تقليب مكعبات لحم الضأن على كافة الجوانب.
- تضاف الطماطم وحساء الدجاج، تخفض درجة حرارة الموقد ويغطى الإناء ويتم الطهى لمدة 45 دقيقة.
- يضاف المشمش ويغطى الإناء مرة أخرى، ويطهى اللحم حتى تمام نضجه لمدة 15-20 دقيقة.
- يضاف النعناع بعد رفع الإناء من فوق النار.
- يقدم لحم الضأن مع الأرز.
________________________________________
مقلوبة الرز


الطريقه

1- قطعي الدجاج الي اربع اوثمان قطع وقطعي بصل صغير وحطيه في قدر
وحطي عليه زيت وكشني حطي عليه ( دارسين -هيل -مسمار) يكونو حب
ورشة كمون مطحون حطي الدجاج قلبي وحطي الماء والملح وخليهم يطبخوا
تكوني منقعه سته اكواب رز عادي قبل ساعه او اكثر .

2-تقطعي راسين بصل ناعم وتحطي عليه زيت وبعد ما يتكشن شوي تحطي عليه
كركم طبيعي وصلصه وشوي بهار مطحون وخليه يطبخ شوي وحطيه على جنب.

3-جيبي اي قدر عندك اوحله قرصان ( انا استعمل القدر او الحله اللي يكون
تحتها ضيق شوي وبعدين تكون وسيعه من فوق وما لها ايدين ) او استعملي
اي قدر ماله يدين احسن لك اذا جيتي تقلبين الرز......
المهم جيبي القدر
وقطعي شرائح بصل وحطيها في الارضيه وفلفل بارد شرائح وحطيه فوق البصل
ها الحين جيبي البصل اللي حطيتي عليه الكركم والصلصه ورشي منه فوق البصل
والفلفل الشرائح حطي نصفه تقريبا و.

4- بعد نصف ساعه او اقل شوي على سلق الدجاج طلعيه وصفيه فوق البصل اللي
بلقدر وخللي وجهه لتحت بعدين تكوني مقطعه شرائح بطاطس رشيها فوق الدجاج
وكذلك شرائح باذنجان مقلي وحطيها على البطاطس
والدجاج ممكن حسب رغبتك تحطي شرئح كوسه او شرئح قرع اللي تحبي حطيه
بعدين جيبي ثوم مقطع صغير ورشيه فوقهم ثم رشي باقي البصل اللي بلكركم
والصلصه ورشي فوقهم شوي ملح .

5-اسلقي الرز بماء الدجاج نص سلق او لين يتشرب الماء وبعدين صفيه وحطيه
في القدر الثاني فوق الدجاج والخضار بعد ماتحطينه كله هزي القدر شوي
علشان يدخل الرز بين الخضار والدجاج واسيه من فوق طبعا يكون الرز مغطي
الدجاج والخضار تماما رشي فوقه شوي ليمون اسود مطحون وحطي فلفل اخضر
حار وغطيه بقصدير حطيه على النار فوق الفرن اول خمس دقائق خلي النار
وسط وبعدين قصري عليه النار مره وخليه مدةساعه الاربع .

6- ممكن اذا عندك عزيمه تسوينه بدري بس يبقى لك انك تحطيه علي النار
مايتغير ابد ا .

7- بعد مرور ساعه الا ربع اوساعه حسب الكميه اللي انتي مسويتها جيبي
صحن كبير وفكي القصديرعن القدر وشيلي الفلفل الحار حطي الصحن فوق
القدر واقلبي وانتبهي لانه يكون ثقيل ( دائما تكون مهمة قلب القدر لواحد من
الاخوان لانه يكون القدر كبير وثقيل ونخاف ينكب )
________________________________________
المدبوجه


المقادير:

كوب دقيق ابيض
نصف كوب سكر
ملعة بكينج باودر
3 بيضات
رشة ملح
ملعقة زبادي


الطريقة:

- تخط المقادير في الخلاط ماعدا الدقيق و البكينج باودر .
- يصب الخليط في وعاء ثم يضاف الدقيق و البكينج باودر و تخلط المقادير جيدا باضافة الماء تدريجيا حتى تصبح العجينة اطرى من عجينة الكيك .
- نضع مقلاة تيفال على النار و ندهنها بقليل زيت ثم نصب قليل من العجين و ندوره بواسطة الملعقة لنحصل على شكل دائري و نقلب حتى يحمر من الجانبين و هكذا .
- يدهن كل قرص بعد انزاله من النار بالسمن البلدي و يقدم .

الربيان العجيب


المقــادير:


1 كلغ ربيان (متوسط الحجم غير مطبوخ)

1 فص ثوم (مطحون)

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

2 ملعقة كبيرة صلصة صويا

1 ملعقة كبيرة أوراق كزبرة خضراء (طازجة ومقطعة)

2/1 كلغ معكرونة سباغيتي كاملة (مسلوقة)

2 كوب زيت للقلي


مقادير صلصة الربيان:

2 ملعقة كبيرة زيت (إضافية)

2 حبة بصل (مقطعة)

1 كلغ ربيان صغير

1 مكعب مرقة دجاج ماجي

2 كوب حليب

2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض (طحين)


طريقة التحضير:

. ينظف الربيان جيداً بعد نزع قشوره مع ترك الذيل سليماً
. يخلط الربيان مع الثوم، عصير الليمون، صلصة الصويا والكزبرة في وعاء متوسط الحجم ثم يغطى ويوضع في البراد لمدة ساعة
. يصفى الربيان ويتم التخلص من صلصة النقع
. تفرد معكرونة السباغيتي بشكل مسطح ليكون التعامل معها أسهل
. تلف قطعتان من المعكرونة حول ذيل الربيان لتثبيته ثم تلف المعكرونة على بقية الربيان
. يوضع الربيان الملفوف بالمعكرونة في وعاء بحيث يتجه طرف المعكرونة نحو الأسفل ثم يغطى الوعاء ويوضع في البراد لمدة 30 دقيقة
. قبيل التقديم، يحمى الزيت في وعاء كبير ويقلى فيه الربيان على دفعات حتى ينضج جيداً (يجب مراعاة أن يغمر كل الربيان أثناء القلي)
. يصفى الربيان على ورق نشاف
. يقدم مع صلصة الربيان

تحضير صلصة الربيان:

. يحمى الزيت المتبقي في مقلاة ويقلبّ فيه البصل حتى يذبل
. يضاف الربيان الصغير ويطهى لمدة 5 دقائق حتى يلين
. يضاف مكعب مرقة دجاج ماجي وتحرك جيداً حتى تذوب تماماً
. يضاف الحليب و الدقيق إلى خليط الربيان مع التحريك جيداً
. يترك الخليط ليغلي ثم يوضع في خلاط حتى يتحول إلى مزيج
. يعاد المزيج إلى الوعاء ويطهى لمدة 5 دقائق حتى يصبح كثيفاً
. يصب المزيج فوق الربيان المقلي للتقديم

وبالعافيه على الجميع
________________________________________
االدجاج بالطريقة المغربية


دجاج كامل
بصلة او اثنين مقطع صغير
كزبرة و بقدونس طريين و مقطعين جيدا
4 فصوص ثوم
فلفل اسود
ملح
+ زيت نباتي حوالي 3 ملعق كبيرة
+ ملعقة كبيرة لزيت الزيتون
زنجبيل بودرة ملعقة صغيرة
ملون طعام اصفر
+ زعفران حر أي الي زي الشعرات قليل منه
عود قرفة
زيتون الكمية اللي تناسبك بس لا تكتريه
ليمون مخلل


الطريقة
يدق المقدونس والقزبرة مع التوم وقليل من الملح جيدا تضعين هذا الخليط في أناء
+ تضيفي عليه زعفران شعرة بعد دقه أيضا لوحده
زنجبيل
+فلفل أسود
+ ملون الطعام أصفر
+ يخلط الكل جيدا
خذي الدجاج وأذهنيه كله من الداخل والخارج بهده الخلطة
في طنجرة نضع الزيت و الدجاج
+ البصل
+ بقية الخلطة اللي ذهنتي بها الدجاج
+ عود قرفة
نشوح حتى تدبل البصل ثم نصب الماء مقدار كأس ماء و نتركه يطبخ
وفي كل مرة تقلبين الدجاج حتى تمكن من الطهو من جميع الجهات
عندما يقرب من النضج نضيف الزيتون و الليمون المخلل حوالي ربع ليمونة فقط القشرة اما اللب نزيله لانه مالح جدا.
اخرجي الدجاج من المرق و ضعيه في الفرن ليتحمر مع دهنه بالزبدة


ملاحظة هامة
:حاولي تذوق الزيتون ان كان مالح اصلقيه في الماء لوحده قبل اضافته الى المرق و ان لم يكن مالحا لا باس المهم في جميع الاحوال قللي من الملح في الاول و عندما ينضج الكل تذوقي المرق و كما شفتي المرق لازم يكون عاقد و قليل .
وأن أردت أضافة كبد الدجاج مقطع فاظفيه من الاول مع الدجاج

التقديم

صبي المرق في أناء التقديم ضعي الدجاج ف الوسط زينيه من فوق بقطع مستطيلة ورفيعةمن اليمون المخلل
ويمكن تقديم مع الطبق بطاطس مقلية كما في الصورة

صحة و هنا

دجاج كنتاكي المقلي التقليدي...
المقادير:
دجاجة مقطعة قطع صغيرة
كوب و نصف دقيق
بهارات إيطالية مخلوطة ومجففة (هذا النوع لا يوجد عندنا) البديل له البهارات الايطالية المتوفرة عندنا
كيس شوربة طماطم مجففة السريعة (ماجي او أي نوع) تجديها في السوبر ماركت
2 بيضة مخفوقة جيدا
ثلثين كوب حليب
زيت للقلي يغطي حوالي نصف انش من المقلاة

الطريقة :
نخلط الحليب و البيض ونضعه جانبا
نخلط الدقيق و البهارات الإيطالية و مغلف الشوربة المجفف
نغمس الدجاج في الحليب ثم خليط الدقيق ونضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة او ساعة
ثم يقلي لمدة من 25 – 30 دقيقة مع التقليب عدة مرات ثم يجفف من الزيت و يقدم
_____________________
كنتاكي كول سلو
المقادير:
4 اكواب كرنب مقطع صغير
ربع كوب جزر مبشور
ثلث كوب سكر
نصف ملعقة صغيرة ملح
ثمن ملعقة صغيرة فلفل
ربع كوب حليب
نصف كوب مايونيز
ربع كوب buttermilk تجديها في السوبر ماركت عند الأجبان و ال**دة
ملعقة طعام و نصف خل ابيض
2 ملعقة طعام و نصف عصير ليمون

الطريقة :
نقطع الكرنب والجزر صغير جدا ثم في وعاء كبير نخلط بقية المقادير جيدا ونخفقها الى ان تصبح ناعمة ونخلطها مع الجزر والكرنب ثم نغطيها ونضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الاقل
_____________________
طريقة الكول سلو هارد روك كافيه
المقادير :
كوب مايونيز
3 ملاعق طعام خل ابيض
2 ملعقة طعام + 2 ملعقة صغيرة سكر ناعم
2 ملعقة طعام حليب
رشة ملح
8 اكواب كرنب مقطع
نصف كوب جزر مبشور

الطريقة :
نخلط جميع المقادير في الخلاط الى ان يصبح ناعما ماعدا الجزر و الكرنب
نضيف الكرنب والجزر ونخلط جيداونغطيها ثم نضعها في الثلاجة لمدة يوم
الوجبة تكفي من 8-6 اشخاص
__________________
طريقة عمل صوص ماكدونلدز بج ماك Big Mac
المقادير

نصف كوب مايونيز
2 ملعقة طعام صلصة فرنسية
4 ملاعق صغيرة خيار مخلل مقطع صغير وليس شديد الملوحة
ملعقة طعام بصل ابيض مهروس
ملعقة صغيرة خل ابيض
ملعقة صغيرة سكر
ثمن ملعقة صغيرة ملح

الطريقة :
نخلط جميع المقادير جيدا في وعاء صغير
نغطي الوعاء ونضعه في الثلاجة عدة ساعات مع التقليب كل فترة حتى يمتزج الطعم جيدا
الصوص يملئ حوالي كوب
______________
تتبيلة البرجر لماكدونلدز
المقادير :
4 ملاعق طعام ملح
2 ملعقة طعام MSG
ملعقة صغيرة فلفل
ربع ملعقة صغيرة بصل بودرة

تخلط المقادير جيدا ويتبل بها اللحم المفروم ويشكل دوائر و يوضع في الثلاجة على الأقل لمدة ساعة
___________________
طريقة عمل الكوارتر باوندر
المقادير:
لحم مفروم متبل
خبز برجر بالسمسم
ملعقة طعام بصل مقطع صغير
مستردة - كاتشاب
قطع خيار مخلل
قطعتين جبنة شرائح
الطريقه:

ناخذ مقدار من اللحم المفروم المتبل ونشعل الشواية الكهربائية ونضع عليها البرجر مع رش قليل من خلطة التتبيل اعلاه يقلب مرتين الى ان ينضج
ثم نحضر الخبز ونحمصه قليلا ونضع قطعة الجبنة بالاسفل ثم البرجر وعليه قطعة الجبنة الاخرى ونوزع البصل المفروم جيدا والخيار المخلل السر في وضع الكاتشاب والمستردة عندهم انهم يضعوه كنقاط يعني كخمس نقاط صغيرة موزعة في الساندويتش كله

_________
طريقة عمل الماك تشيكن Mac Chicken
المقادير:
زيت للقلي
بيضة كوب ماء
2/3 كوب دقيق
2 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة بودرة بصل
بهارات مخلوطة إيطالية
ربع ملعقة صغيرة فلفل
ثمن ملعقة صغيرة ثوم بودرة
4 صدور دجاج فيليه
خبز برجر بالسمسم
خس مدور

ماك تشيكين صوص :
ربع كوب مايونيز
نصف ملعقة صغيرة بودرة بصل
تخلط جيدا وتوضع بالثلاجة لحين الاستخدام

الطريقة :
نخفق البيضة و نخلطها مع كوب الماء في وعاء عميق
نخلط الدقيق والملح و الفلفل والبهارات وبودرة البصل و الثوم في كيس بلاستيكي جيدا
نقطع الصدور ونضغط عليها حتى تصبح بسمك حوالي ربع أنش ودائرية الشكل
نضع الدجاج في الكيس البلاستيكي ونهز جيدا حتى يختلط بالمكونات ثم نغمسه في خليط البيض ثم مرة أخرى نضعها داخل الكيس ونهز حتى تختلط بالدقيق المخلوط جيدا ونضع الكيس المغلق في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ونحتفظ بخليط البيض ونغطيه ونضعه في الثلاجة
ثم عند الطهي نغمسها في البيض مرة أخرى والدقيق نسخن الزيت الحار ونقليها الى ان تصبح ذهبية اللون و مقرمشة ثم نضعها على ورق خاص لامتصاص الزيت
نحمص الخبز قليلا حتى لا يتففت منا نضع ملعقة من خليط المايونيز على الخبز ثم الخس المقطع صغير ثم الدجاج ويقدم ....
___________
طريقة عمل الملك شي** Milkshakes
هم طبعا يستخدمون ماكينات خاصة لخفق الحليب ولكن الموجودة بالبيت تؤدي الغرض
مليك شيك الفانيلاا
2 كوب فانيلاا ايس كريم
كوب حليب
ربع كوب كريمة خفق
3 ملاعق طعام سكر
ثمن ملعقة صغيرة فانيلاا
تخفق المقادير جيدا في الخلاط ثم نتوقف ثانية ونكرر العملية ثم يصب في اكواب التقديم
لو عندك الايس كريم لا تضعيه مثلج بل اتركيه 5 دقائق عنده اخذه من الفريزر حتى يذوب الثلج قليلاا ونخفق جيدا حتى تصبح كالكريمة

بالنسبة لمقادير الملك شيك بالشوكولاتة
نفسها ماعدا الفانيلاا ونضيف بدالها 2 ملعقة طعام شوكولاتة بودرة من نستلة بس نشوف البدائل الموجودة عندنا ونستخدمها
وميلك شيك الفروالة نضيف 3 ملاعق طعام فراولة بودرة ونخفق ثم تقدم في الأكواب باردة
_____________
ساندويتش الدجاج المشوي من مكدونلدز
Chicken McGrill Sanwich
المقادير:
صدور دجاج فيلية
خبز برجر بالسمسم
خس – طماطم شرائح – مايونيز

التتبيلة :

نصف كوب ماء
ربع كوب زيت نباتي
2 ملعقة طعام جبنة بارميزان مبشورة جيدا
مكعب ماجي
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة عصير ليمون
ربع ملعقة صغيرة بصل بودرة
ثمن ملعقة صغيرة فلفل
ثمن ملعقة صغيرة بابريكا (بودرة فلفل احمر حلو) تلاقيها بالسوبرماركت في ركن البهارات

الطريقة :
نخلط جميع المقادير وننقع دلدجاج مع عمل شقوق بالشوكة في صدور الدجاج حتى يتشرب الخليط جيدا ثم نضعه عدة ساعات بالثلاجة
نحضر الشواية او شواية المطبخ ونحمص الخبز قليلا ثم نضع الدجاج ونتركه لمدة من 8-5 دقائق مع التقليب مرة واحدة الى ان ينضج
ثم نحضر الخبز و عليه ملعقة طعام مايونيز ثم الخس المقطع صغير وشرائح الطماطم الرفيعة وعليها الدجاج ويقدم

ملحوظة : من أسرارهم انهم عند الانتهاء من تحضير الساندويتش يقوموا بلفه بورق خاص و يتركوه دقائق قليلة ثم يضعوه مرة أخرى في المايكرويف لمدة 20 ثانية بالورق الملفوف و يقدم ..

ملحوظة : اذا لم توجد شواية ممكن ت**** الدجاج بالمقلاة مع قليل من الزيت..

تتبيلة رقم 1
زبادي قليل الدسم أو منزوع / ملعقة صغيرة معجون طماطم / 2 فص ثوم / نص بصلة صغيرة / شوي زنجبيل / ملعقة صغيرة خل أو عصير نص ليمونة / كاري / هرد / فلفل أسود / ملح / هيل ناعم / قرفة ( دارسين ) / بابريكا / تخلط المقادير كلها بالخلاط وتخمري فيها قطع الدجاج 6 ساعات والمقادير ترى انتي اتحكمي فيها على حسب كمية الدجاج واكيد انا باكل بس ربع دجاجة ويشوى ويقدم ساخناً

=============================

تتبيلة رقم 2 وهي اللي انا متبلة فيها الدجاج اليوم وتاركتها في الثلاجة علشان بكرة اشويها
طماطمة / بصلة صغيرة / بقدونس / لبن منزوع الدسم / جميع انواع البهارات اللي موجودة عندك وملح وفلفل أسود / وبصل / ثوم / فلفل حار / زيت الصويا / وليمونة مقطعه بقشرها بس انا لغيت الليمونة وزيت الصويا

=============================

تتبيلة رقم 3
مقادير التتتبيله
ربع كوب زبادى
ربع كوب شطه حاره
خليط من توابل مطحونه(كمون كزبره فلفل اسود هيل وقرفه مسمار بابريكا)
ملعقتين صويا صوص
عصير ليمونه
ملح
بصله مفرومه ناعم
5 فصوص ثوم مدقوقين
ملعقتين معجون طماطم
ملعقه من صلصه باربكيو
ملعقتين مايونيز
ملعقه زيت
طريقه التحضير
تدق قطع الدجاج بالمدقه لتيين الانسجه وتكسير العظام تخلط كل مقادير التتتبيله وتنقع بها قطع الدجاج لمده من ساعه الى يوم كامل ثم تنفض عنها التتبيله وتوضع على حله شوايه الغاز وتغطى وتترك لتحمر من الجنبين وتقدم مع صلصه الثوم

=============================

تتبيلة رقك 4 شيش طاوق
ربع كوب من صلصه حاره
ملعقتين من صلصه طماطم
كمون وكزبره وبابريكا فلفل اسود وفلفل ابيض
خل وليمون وملح
زبادى
كركم
مسمار وقرفه وهيل مطحون
مايونيز
زيت
مسطرده
باربكيو
بقدونس وثوم وفلفل اخضر مفرومين
تخلط كل مقادير التتبيله
قطع طماطم وبصل وفلفل اخضر
اسياخ خشب او معدن
طريقه التحضير
تنقع قطع الدجاج قى التتبيله السابقه وتنقع لمده يوم كامل ثم تشك فى الاسياخ بالتبادل مع الفلفل والبصل والطماطم وتشوى
=============================
تتبيلة رقم 5
1 م ك مستردة
1م ك كاتشاب
1م ك خل احمر ( ممكن خل ابيض بس الاحمر بيدي طعم احلي)
2 م ك صويا صوص
زيت زيتون (حسب الرغبة)
ملح - فلفل - بصل - ثوم - زعتر - ليمون
جوزة الطيب (اختياري

=============================

تتبيلة رقم 6
طريقة شيش طاوق
اخلطي
1/2ك زيت زيتون
2م ك صلصة
6فصوص ثوم مدقوق
ملح
فلفل اسود
زعتر بري مقدار 1م ك
1/4 ك خل ابيض
1/4 م ك فلفل احمر مطحون

اخلطيها مضبووووووط ونقعي فيها الدجاج لمدة 3ساعات

بعدين حطيه في اسياخ بالتبادل مع فلفل اخضر وبصل

=============================

تتبيلة رقم 7
المقادير كبيرة في هالتتبيلة عاد انتم اختصروها
افرمي بصلتين مع 5 فصوص ثوم فرم نااااعم

وافرمي حزمة كزبره مع ليمونه كبيره طبعا تقشيري اليمون وتفرميهم فرم نااااعم

1 علبه لبن زبادي متوسطة الحجم مع 3 م ط مايونيز + 3 م ط من الخل + فنجان شاي زيت زيتون

وكمون وكزبره مطحونه + وفلفل اسود + ولومي مطحون + وببركه + وكركم + وقليل من ابزار الهنديه

ان وجد وكل الابازير مقدار 1 م ط وكلهم لخبطيهم في زبديه كبيره وبعدين حطي فيها الحم او الدجاج اما المده

فللدجاج ساعتين اما اللحمه فيفضل يوم كامل

=============================
تتبيلة رقم 8
خل+اي بهارات عندك+ملح+ليمون+صوص الصويا

=============================

تتبيلة رقم 9
سواء لحم او دجاج
مايونيز وزبادي وجميع البهارت وكاتشب وليمووون وملح + سفن اب او سبرايت رشيه عليها وخليها كذا ساعه

=============================

تتبيلة رقم 10
بصلة مفرومة ـ ثماني فصوص ثوم مفرومة ـ نصف قشرة ليمونة مفرومة ـ ربع كوب من عصير البرتقال ـ ملعقة فلفل أسود وعلبة روب- ملعقتا زيت زيتون وملعقتا ملح ـ ربع ملعقة زعفران مطحون

=============================

تتبيلة رقم 11
4 صدور دجاج مخلية من الجلد و العظم - 2 م شاي ليمون مبشور- 3/1 ك عصير ليمون - 2 م ريحان مفروم أو جاف - 4/1 م ص مسترد ناعم - فلفل اسود - 4/1 م ص زعتر
الصلصة:
4/1 ك مايونيز خالي الدسم - 4/1 ك روب قليل الدسم- 1 م ص عصير ليمون- 1 م ص بشر ليمون- 2/1 م كاري

الطريقة:
تخلط المقادير الأولى جميعها حتى تتجانس ثم يضاف لها قطع الدجاج وتترك فيها لمدة 2-12 ساعة و يدخل البراد كلما طالت المدة كلما كان الطعم الذ
يحضر الفحم أو الفرن أو الشواية للشوي
يزال الدجاجا من الخليط و يوضع على المشواة لمدة 6-9 دقائق مع التقليب على الجهتين حتى ينضج
لاعداد الصلصة: تخلط كافة المقادير و تقدم مع الدجاج المشوي

=============================

تتبيلو رقم 11
علبة كبيرة لبن زبادي
3فصوص ثوم
ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
نصف ملعقة صغيرة فلفل حار
نصف ملعقة صغيرة (بابريكا) فلفل احمر حلو
ملعقة صغيرة كركم اصفر
عصير ليمونة
حلقات ليمون للتقديم

الطريقة:
1-يتبل الدجاج بالملح والفلفل جيدا ثم يوضع في طبق مسطح.
2-يخلط كل من اللبن الزبادي والثوم والكركم وعصير الليمون ويمزج الجميع جيدا ثم يصب الخليط على قطع الدجاج.
3-تتبل قطع الجاج جيدا بالصلصة وتغطى وتوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
3-ترفع قطع الدجاج من الثلاجة قبل طهيها بنصف ساعة ثم تشوى لمدة ثلث ساعةمع التقليب بين الحين والاخرثم تقدم مع شرائح الليمون.

=============================

تتبيلة رقم 12
شيش طاوق
المقادير:-
دجاجتين مسحبة من عظامها او ما يعدل نفس الكميه من صدور الدجاج مقطعه
بحجم متساوي كقطع الكباب
نصف كوب كتشاب
نصف كوب صلصة الطماطم
كوب زيت زيتون
ثلاثة ارباع كوب من عصير الليمون الحامض او خل الليمون
ملعقة شاي من الملح
ملعقة شاي من البهار الابيض
زعفران ملعقة صغيرة
رشة خفيفة من الزنجبيل المطحون
خمس فصوص من الثوم مدقوقه مهروس
الطريقة :-
اخلطي جميع المقادير وانقعيها لمدة 24ساعه في الثلاجه
ادخلي قطع الدجاج في اسياخ الشي ثم شويها على الفحم

=============================

تتبيلة رقم 13
المقادير:
دجاجتان تغسلان جيدا و تقطعان الى 8 قطع.
2 بصل مبروش
5 حبات ثوم مبروش
2 طماطم مبروش
فنجان كبير خل احمر
قليل من الملح, و الفلفل الاسود, و القرفة الناعمة,و بهار الدجاج.
ملعقة زيت زيتون
ملعقة كاتشاب حار
ملعقة صلصة فرنسية برتقالية.
ينقع الدجاج في هذه الخلطة لمدة ساعتان او ثلاثة

=============================

تتبيلة رقم 14
المقادير:
ـ 6 صدور دجاج منزوعة القشرة.
ـ 4 ملاعق بقدونس مفروم.
ـ نصف كوب من عصير الليمون.
ـ 3 فصوص ثوم مفرومة ناعما.
ـ ملعقة فلفل حلو.
ـ ملعقتان من بودرة الكاري الحارة.
ـ ربع ملعقة كمون.
ـ ملح وفلفل أسود.
ـ نصف بصلة حمراء
مفرومة ناعما.
طريقة التحضير:
1 ـ ضعي كل المقادير، باستثناء الدجاج، داخل حلة عميقة، ثم اخلطيها جيدا واحتفظي بها جانبا.
2 ـ ضعي ثقوبا صغيرة وكثيرة في صدور الدجاج، ثم ضعيها في الحلة مع المقادير، واتركيها تتشبع بنكهة الصلصة لمدة سـاعتين.

=============================

تتبيلة رقم 15 للحم
ملح و بهار مشكل و تحطي فص ثوم مهروس و زيت زيتون و شوية خل و تقلبيها جيدا
و بالنسبة للدجاج...نفس الشي بس تزيدي بالبهارات و ممكن تحطيلها صبغة الزعفرن فقط تعطي لون..و تزيدي الثوم..و تضعي الهيل و الفلفل الاسود ايضا و قليل من الليمون و الملح و زيت الزيتون.. و تتبليهم جيدا

=============================

تتبيلة رقم 16
ملعقتين طعام صلصةطماطم +2م شطه كريستال+م2 خل ابيض+فلفل احمر ناعم+ حبه فلفل اخضر مقطع(اختياري)
بصل وثوم مقطع ناااعم وفلفل وكل بهار تحبينه حطيه بس ذي الخلطة الاساسية واهم شي انها تبات ليلة كاملة في الثلاجه

=============================

تتبيلة رقم 17
تتبل افخاذ او صدور الدجاج بالزبادى والملح والخل والليمون والبهارات والصويا صوص لمدة ساعه اواكثر في الثلاجه

=============================

المقادير
1- دجاج
- علبه ونصف زبادي
2- بصل متوسط الحجم
- باكت صلصه طماطم
- بهارات مثل .. ملح + فلفل اسود + قرفه مطحونه + كمون مطحون + كركم + زعفران
- 4 حبات ثوم مدقوق

=============================

تتبيلة رقم 18
المقادير:
2 دجاج مقطع ارباع
-عصير 2 ليمونات
4 ملاعق زيت
-كمون
-كزبرة
-فلفل اسود
-فليفلة مطحونة
-ملح
-ثوم

-يدق الثوم ويخلط مع الليمون والزيت والملح والتوابل ....تسكب التتبيلة على الدجاج ويترك بعد تغطيته بالثلاجة من الليل ...ثم يشوى الدجاج او اللحم على الفحم تاني يوم

=============================
تتبيلة رقم 19
المقادير:
-مكعبات دجاج
-نص كوب لبن
3- ملاعق طعام زيت
-ليمون
-زنجبيل مبشور
-فلفل احمر
-ثوم مهروس
-كمون
-كركم
-ملح

الطريقة:
تخلط جميع المقادير ماعدا الدجاج مع بعضها البعض جيدا حتى تتكون صلصة متجانسة....تسكب الصلصة على الدجاج ويترك لمدة 2-3 بالثلاجة ....بعدين تغرس قطع الدجاج في اعواد الشواء وتشوى ....على الفحم

=============================

تتبيلة رقم 20
المقادير:
كيلو ونص دجاج مقطعة مكعبات بدون جلد ولالالاعظم
2 بصل
قطعة زنجبيل
قليل من زعفران ناعم
كركم
كزبرة ناشفة مطحونة
رشة فلفل احمر مطحون
كاري
ملح
علبة لبن
زيت
ثوم
الطريقة:
-نبشر بصلة مع فص ثوم وزنجبيل.....ويتبل به الدجاج ويترك جانبا 15 دقيقة
نخلط مع بعض الزعفران والكركم والفلفل والملح والكزبرة والزبادي...بعدين نصفي الدجاج من التتبيلة السابقة ...ونضيف لها الزبادي ويترك الدجاج بعد تغطيته بالثلاجة 3 -4 ساعات...
ثم يشوى على الفحم...

=============================

تتبيلة رقم 21
ليمونتان_ملعقتان مايونيز_اربع ملاعق روب__ثوم ناعم الكمية حسب الرغبة_بهارات الشوي
مع زيادة الفلفل الاسود_تخمرين الدجاج بالخلطة ساعتين

=============================

تتبيلة رقم 22
تتبيلة الصويا الصوص وهي صالحة للتكة اي اللحم مقطع مكعبات لحم ضاني او لحم دجاج
"ربع كاس الصويا +ربع كاس خل + ربع كاس زيت نباتي ورشة فلفل ورشة ملح "لا تكثري الملح لان الصويا مالحة" نقع اللحم او لحم دجاج في هاذه التتبيلة لمدة ساعتين ثم صففهم في الاسياخ وشويهم

=============================
تتبيلة رقم 23
هذه نفس التتبيلة السابقة لاكن مضاف اليها كمية لابأس بها من الثوم المفروم والزنجبيل الطازج والمفروم هذه خاصة للدجاج كامل أو مقطع نصفين مع الجلد فتدهن التتبيلة على الدجاج من الداخل والخارج وبين الحم والجلد تترك كذالك ساعتين ثم تشوى


=============================

تتبيلة رقم 24
بصل وبقدنوس مفرومين+ وفلفل اسود وملح وشوي عصير ليمون او خل+ شوي زيت
ينقع اللحم لمدة ليلة كاملة ثم يصفف في الاسياخ و يشوى

=============================

تتبيلة رقم 25
ثوم وكزبرة مفرومين + كامون مطحون + بابريكا حلوة و شوي عصير الليمون أو خل+ شوي زيت

=============================

تتبيلة رقم 26
خذ دجاجة نظفها وافتحها من الظهر مثل الكتاب ادهنها كلها وادعك بين اللحم والجلد بالتتبيلة
الاتية
واحد روب +4 معالق كبار زعتر +رشة سماق وملعقة صغيرة ملح
تخلط المقادير وتدعك الدجاجة كلها وكذالك بين اللحم والجلد تترك 2 ساعات الى 3 ثم تشوى

=============================

تتبيلة رقم 27
تتبيلة لجوانح الدجاج وكذا للرياش جد لذيذة
صلصة طماطم +شوي صويا صوص + ثوم مفروم +رشة شطة + عصير ليمون+ملح
تنقع لمدة 4 ساعات ثم تشوى في الفرن

=============================



منقووووول للفائده

الشاورمه : الطريقه البيتى انشالله تكون ميسره عليكن


المقادير:

الشاورمة
هذه الوصفةِ لتقريباً 1 إلى 1،5 كيلوغرامات من اللحم (بقر أو خروف)ِ- و قطعة صغيرة من لية الخاروف ( لَيسَ أكثر من اللازم)َ.
المكونات:
1) لحم البقر: 1.5-1 لحم بقر كيلو غرام -
2) فنجان صغير (فنجان قهوةِ عربيِة) من الخل، فصان من الثّوم (أو أكثر)، نصف ليمونه -
3)- بهارات عربية مخلوطة، (مثل توابل الطاهي، أو جارام مسالا)، أو توابل شاورمة جاهزة من النوع الجيد.
4) نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة -
5) نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب -
6) فلفل أسود حسب الرغبة، الملح حسب الرغبة -
7) بذرتان –أو أكثر- من حب إلهان (الهيل) المطحون -
اختياري: يمكن إضافة قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج -المهروس أو قليل من مسحوق الزنجبيل إن لم يتوفر الطازج.


الطريقة:


1) قطعي اللّحمِ لقطع متوسطةً لكن لَيسَ صغيرَة في الحجمِ.
2) يُضافُ قليلَ من الملحِ .
3) يُضافُ الثّوم بعد سحقهم بشكل جيد حتى تتشابك فصوص الثوم جيداً.
4) يُضافُ عصيرَ اللّيمونَ، الخلِّ، خليط البهارات، القرفة، جوزة الطيب، فلفل أسود، الثومِ، الملحِ ويَخْلطُ جيداً في وعاء .
5) صْبيُّ صلصة البهارات على اللّحمِ في وعاْء مقعر، وامزجيِ جيداً .
6) غطي اللّحمِ جيّداً وانقّعَى لمدة لا تقل عن 8 ساعاتِ أو اتركيهم ليلة في الثلاجة.
7) أخرجي اللحم من البهارات، و اقليهم في الزيت (يفضل زبدة) حتى نصف النضج.
شرحي اللحم إلي شرائح رفيعة ثم أعيديها إلى البهارات، و أ ضيفي قطع الليةالمشرحة، ثم ضعي الخليط كله في الوعاء الخاص بالفرن أو وعاء من نوع بايركس.
ملاحظة: في حالة عدم وجود لية، يمكن إضافة قليل من الزبدة عند وضع اللحم في الفرن .
9) ضعي وعاء اللّحمِ في الفرن على نار متوسطة (غاز رقم 5) لتقريباً 45 دقيق، مع التغطية لمدة 30 دقيقة فقط.
عمل بعض الصلصة الجانبِية:
المكونات: طحينية، ثـوم، نصف ليمونة، اللّبن الزبادي الرائب (الحامض) اخلطي المكونات بكمياتِ معتدلةِ، حسب الرغبة.
الحَشوة: سَتَحتاجُين بقدنوس، بصل، و سماق البصل يَجِبُ أَنْ يُقطّعَ طولياً ويَخْلطَ مع سماق لمدة ربع ساعة قبل التقديم يمكنُ أَنْ تُضيفَي بندورة أيضا ،أو مخلل
إعداد السندويتش: تدهن قطعةِ كبيرةِ من الخبز العراقي أو اللبناني بصلصة الطحينية،ثم يرش عليها البصل بالسماق، ثم البقدونس، و بعد ذلك تضاف شرائح اللحم المطبوخة.
ملحوظه : راتحه الثلاجه تكون غير طيبه فى بعض الاحيان عند حفظ اللحوم المطهيه و البصل

حتى نتحفظ برائحة الثلاجه زكيه نضع قشور البرتقال والليمون متناثره فيها فى اطباق صغيره

رغيفاللحم
المقادير:

1كيلو لحم بقر- ربع كيلو لية(ذيل الغنم)- عجينة غير مختمرة ويفضل ان تكون من طحين الصفر- 3رؤوس بصل - 2ملعقة كبيرة معجون طماطم- 2 ملعقة زيت


الطريقة:

نعمل العجينة على شكل دوائر قطرها20 سم بواسطةالشوبك ونفرم اللحم قطع صغيرة ونفرم(نقطع)اللية ونقطع البصل ونخلط اللحم واللية والبصل والمعجون معا ثم نضع هذه الصلصة على العجينة التي توضع على صينية مزيتة لكي لا تلصق العجينة او صينية تيفال توضع الاكلة في الفرن الى ان تحمر تقريباثلث ساعة مع مراعاة ان يكون الفرن محمي على درجة 350 وتبقى لمدة ثلث ساعة تقريبا والف عافية
دجاج محشى موصلى


المقادير:

1 دجاجة -
ربع كيلو لحمة مفرومة -
2 كوب رز مغسول منقوع -
ملعقة قرفة -
ملعقة فلفل أسود ناعم -
ملح -
قليل من الكاري -
او بهارات مشكلة -
1 ملعقة طعام صلصة بندورة -
او كاتشاب -
صنوبر محمر .


الطريقة:

تنظف الدجاجة بالماء والليمون وتوضع جانبا.
يطبخ الارز نصف استواء ويوضع جانبا.
تقلب اللحمة المفرومة وتطبخ مع قليل من الملح والفلفل الأسود على النار ثم توضع جانبا. .
يحمر الصنوبر ثم يخلط الارز مع اللحمة والصنوبر والفلفل الأسود والقرفة وقليل من الملح.
تحشى الدجاجة بخلطة الرز وتقفل الدجاجة بمنخاس الأسنان او تُخيط الدجاجة ثم تدهن الدجاجة بالصلصة والزيت وتغطى بالقصدير ثم توضع فى الفرن وصحتين وعافية على قلبكم.
ممكن استبدال الرز بالفريكة المطبوخةمع السمنة لاعطاء طعم رااااائع
وممكن استعمال مكسرات اخرى
مثل اللوز
الارز مقدر ( المطبخ الفلسطينى - وصفه من جارتى جزاها الله خيرا )

المقادير:

2كوب ارز بسمتي - دجاجه - 3كوب مرق دجاج - علبة حمص - 10 فصوص ثوم بقشره - 2 ملعقة صغيرة ملح - هيل او حبهان - قرنفل او مسمار - كركم او عقده صفراء.



الطريقة:

يغسل الارز وينقع يسلق الدجاج
يترك مرق الدجاج على النار حتى يغلى ونضع عليه الملح والهيل والقرنفل والكركم والثوم بقشره لمدة 10 دقائق حتى يستوي ثم نضع الأرز والحمص حتى ينضج ويزين بالدجاج بعد تحميره . وبالعافيه
الارز الحلبى ( يستخدم فى حشو الطيور كافروج و الحمام ...الخ و يمكن استخدامه مع الاوزى و اللحم )
المقادير:

23 ك زبدة او سمن او زيت
–2 ملعقة صنوبر
-13 كوب لوز مقشر
- 2 ملعقة فستق
-14 كوب بصل مفروم
-لحم مفروم
-2 ك ارز
–بهارات لبنانية و فلفل اسود
-مسحوق القرفة
- مسحوق الهيل
–3-4 كوب ماء او ماء سلق الدجاج
- ملح



الطريقة:

تحمى الزبدة ثم نقلب الصنوبر ونرفعة ثم اللوز ثم الفستق في نفس الزيت ,ثم نقلب البصل حتى يلين ثم نضيف اللحم والبهار ثم يضاف الارز المصفى(ينقع قبلا) ثم يضاف الماء حتى الاستواء
عند التقديم يغطى بالمكسرات ويمكن اضافة قطع الدجاج المسلوقة ويرش بمسحوق القرفة
اوزى شامى
المقادير:

كوبين ارز -كوب بازيلا- لحمه مفرومه-رقائق عجين -صنوبر-لوز


الطريقة:

يطبخ الارز بعد غسله ونضع معه البازيلا المسلوقه و اللحمه المقليه والصنوبر واللوز
ثم نضع رقيقة العجين في زبديه وتفرد جيدا ويوضع بها الارز وتغلق على شكل صره
ثم توضع بصينيه مدهونه بالسمن وندهن الصرر بالقليل من السمن و تزين باللوز
ثم توضع بالفرن حتى تحمر

وبالهنا و الشفا
صياديه اهل حيفا بالطحينيه
بتشهى
المقادير:

المقادير للصيادية
3 كيلو سمك هامور او لؤس أو النوع المرغوب + 10 بصلات حجم وسط + 4 كاسات ارز بسمتي او امريكي + زيت زيتون + ملح + ورق عصفر اصفر + قرفة + فلفل اسود+ صنوبر
المقادير للطاجن:
2 كاسة طحينية (سمسم) + 4 كاسة ماء + ½ (نصف) كاسة عصير ليمون + 2 بصلة وسط + ملح + صنوبر



الطريقة:


يقلى السمك المنظف في زيت الزيتون الحار حتى يستوي ثم ينزع شوك السمك وينقى جيدا وتوضع قطع لحم السمك الكبيرة في صحن لاستخدامها مع الصيادية وتوضع الفتافيت الصغيرة المتبقية وحدها لاستخدامها مع الطاجن. يقطع البصل إلى شرائح ريش ويقلى بزيت الزيتون حتى تحمر قليلا. تحضر طنجرة مناسبة الحجم لكمية الأرز ثم يفرد في قعرها البصل المقلي ويفرد فوقه قطع لحم السمك الكبيرة ثم يطمر السمك والبصل بالأرز ( مثل المقلوبة). ثم تغلى في وعاء آخر كمية الماء المطلوبة لطهي الأرز أي 8 كاسات ماء ل 4 كاسات أرز أمريكي ( حسب التعليمات المرفقة مع الارز) ويوضع معها مقدار ملعقه صغيرة من أوراق العصفر و كمية الملح والفلفل الأسود المرغوبة وعندما يغلي الماء يسكب بتأني فوق الأرز في طنجرة الصيادية وتغطى الطنجرة وتترك على نار هادئة حتى يستوي الأرز تماما كما نطهو الأرز العادي. بعد الاستواء تقلب الطنجرة على صدر كما في المقلوبة ثم يرش عليها قليلا من القرفة و الصنوبر المقلي وقليل من البصل المحمر. ويكون الطاجن قد تم اعداده كالتالي ليقدم إلى جانبها:
إعداد الطاجن: يمزج 2 كاسة طحينية مع 4 كاسة ماء مع نصف كاسة عصير ليمون في طنجرة و ملعقة صغيرة ملح ( حسب الرغبة) حتى تكون كثافة المزيج مثل اللبن الرايب ثم يضاف البصل المقلي (2 بصلة) ويوضع الوعاء على نار متوسطة و يحرك المزيج لغاية أن يبدأ بالغليان أو التفوير فتضاف فتافيت السمك الصغيرة إلى الطاجن ويحرك ويرفع عن النار لأنه لا يحتاج إلى الغلي طويلا. ثم يسكب الطاجن في جاط مسطح ويرش عليه قرفة وبقدونس وصنوبر مقلي ويقدم إلى جانب الصيادية وألف صحة وعافية
مجد ره جنوبيه
المقادير:

2كوب عدس حب صغير-
كوب ونصف برغل خشن -
8حبات بصل احمر-
نصف كوب زيت نباتي -
2مكعب ماجي -
4اكواب ماء -
ملح حسب الطلب .


الطريقة:


يقشر البصل ويفرم ناعمايقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بني غامق مع الاستمرار بالتقليب
يغسل العدس ويسلق في 4 اكواب ماء يصفى العدس وياخذ من مائه2كوب يوضع الماء فوق البصل المقلي مدة 10 دقائق يغسل البرغل ويوضع فوق العدس والبصل يترك الخليط مدة ثلاثة ارباع الساعة حتى ينضج صحتين وعافية يؤكل بجانب الطبق اللبن الزبادي
البوظه العربى
و الله يا اخوات مافى شى مشتاقتله من فيح لبلاد اكتر من البوظه العربى و حاولت اجربها بالبيت ، و هون الطريقه بس بالشاااااااااام احلى

مقادير:

كاسة حليب ناشف -
كوب ماء مغلي -
كوب ماء مثلج -
معلقة صغيرة سحلب -
حبتين مستكة مطحونة -
معلقة ماء زهر صغيرة -
تلث أرباع الكاسة سكر -
بكيت كريمة جاهزة التحضير.


الطريقة:

نضع جمع المقادير بالخلاط ما عدا الماء ثم نضع الماء المغلي ونخفق مدة 7دقائق ثم نضيف الماء المثلج ونخفق ثم نضعة في الثلاجة وبعد 4 ساعات نعيد الخفق و صحة وعافية

شوربه كريمالدجاج


المقادير:

1 بصل وسط - ليتر ماء
1بطاطس كبيييره -
1 فص ثوم -
علبة قشطه معلبه كبيره -
مكعب دجاج -
2 صدر دجاج مقطع صغير.
كوب خبز محمص مضاف له زبد و ملعقه زيت زيتون و يوضع بالفرن او يحمر عالنار و يقدم مع الشوربه ( كروتون )

الطريقة:

يوضع البصل بعد أن يقطع صغيرآ في القدر مع الدجاج مع نصف اصبع زبده صغير أو أقل ان شئتى ويحمصا ثم يوضع مكعب الدجاج وتذاب وأثناء ذلك ضعي في الخلاط البطاطس والقشطه والثوم والماء واخلطيهم جيدآ ومباشرة ضعيها على الحساء وحركيهم وغطيهم نص ساعه مع التحريك أثنا الطبخ.
شوربه القمح المقشور ( حبالقمح الجريش )


المقادير:

1 كاس حب القمح (حب الهريس) ويفضل الابيض منه اونص كاس برغل اذا لم يتوفر حب القمح
لحم قطع صغيرة

بهارات متنوعة وهي عبارة عن التالي
5 حبات هيل
8 حبات قرنفل
3 اعواد قوفة (دارسين)
حبات فلفل اسود
كمون حب
2قطعة شيبة
قطعة خولنجان كلها تكسر وتوضع في قطعة قماش (شاش)
ملح
3حبات بندورة (طماطم)مقشرة ومخلوطة
1/2 كاس حليب سائل



الطريقة:

نضع الحب واللحم في قدر ونصب عليه ماء مغلي ونرفع طبقة الرغوة (الريم) من فوقه ثم نضع قطعة القماش ويترك على نار هادئة لمدة ساعة ونص مع مراعاة الا تقل الماء وقبل نضوجها بربع ساعة نضع البندورة المعصورة والحليب وتترك ربع ساعة
شوربه العس و القرع
المقادير:

كوبان من العدس الاحمر المجروش - بصل عدد3 - قرع نصف كيلوا + كمون - سلري + ملح + فلفل + ثوم حسب الرغبة. + مكعبات شوربة ماجي .


الطريقة:

اولا نقطع القرع مكعبات ونضعه في طنجرة ونملء الطنجرة حتى نصفها في الماء . ثانيا نسلق العدس في طنجر منفردة وبعد سلقة جيدا نضعه فوق القرع الذي في الطنجره الثانية . ثالثانقطع البصل +الثوم + عروق السلري ونظيف الكمون ونقلهم مع بعض بقليل من زيت الزيتون وبعد ذلك نخلطهم مع بعض ونتبل الشوربة في الملح والفلفل ومرقة الماجي

شوربه الشوفان و لحم الغنم - شوربة كويكر بلحم الغنم

المقادير:

شوربة كويكر بلحم الغنم
نصف كيلو لحم غنم مقطع مكعبات -
بصلة مقطعة قطع صغيرة -
حبتين طماطم -
مكعب ماجي -
كأس ونصف شوربة كويكر ( شوفان
كأسين ماء -
ملعقتي طعام زيت .


الطريقة:


يوضع البصل مع ملعقتي الزيت على النار حتى يحمر
يطحن الطماطم في خلاط العصير مع مكعب الماجي
يضاف مطحون الطماطم على البصل
يضاف اللحم المقطع ويترك على النار حتى ينضج اللحم نصف استواء
تضاف شوربة كويكر المذابة في كأسي الماء
يترك الخليط على نار هادئة مع التحريك المستمر لمدة ساعة كاملة
تقدم مع الليمون لخبز اللبنانى
المقادير:

الكميه تكفي لصنع 8 ارغفه
درجة حرارة الفرن 260 درجه
مدة الخبز لكل رغيف 5 دقائق

المقادير:
6 فناجين من الدقيق العادي
ملعقتان من الحميره الجافه الفعاله
فنجانان من الماء الدافئ
ملعقة صغيرة من السكر
ملعقه ونصف صغيرة من الملح


الطريقة:

حلي الخميرة في ربع فنجان من الماء الدافئ واتركيه حتى ينتفخ
انخلي الدقيق وخذي فنجانان منه واتركيه جانبا
اخلطي الخميره المنتفخه مع بقية الماء والسكر والملح وصبيه في وسط الدقيق وحركيه مع قليل من الدقيق ليصبح السائل كثيفا ( يمكن الاستعانه بالخفاقه الكهربائيه) غطي الوعاء بقطهة قماش او نايلون واتركيه في مكان دافئ حتى تظهر الفقاقيع على سطحه
بعد ذلك اعجني الخليط واضيفي من الطحين الذي وضعتيه جانبا تدريجيا اثناء العجن حتى تصبح العجينه ملساء ولا تلتسق بالاصابع ليس من الضروري استعمال كميه العجين كلها
اجعلي العجينه على شكل كره واتركيها في
الوعاء مع تغطيته بالنايلون لمدة ساعة ونصف تقريبا تصبح العجينه ضعف حجمها
خذي العجينه من الوعاء واجنيها على رف رخامي مرشوش بالطحين
ثم قسميها الى ثماني اقسام متساويه واجعليها على شكل كرات
رقي كل قطعة عجين الى قرص بمقياس 52 سم واتركيه جانبا على اللوح مرشوش بالطحين وغطيه لمدة 20 دقيقه
اجعلي صنية الفرن على الرف السفلي حمي الفرن الى الى 260 درجه
ضعي قرصا من العجين على لوح خشبي مرشوش بالدقيق هزيها لتتأكدي بانها ستنزلق بسهوله وازلقيه على صينيه الفرن الحاميه واتركيها بالفرن لمده 5 دقائق ستريها تنتفخ
امامك كالبالون
اذا كنت تريدينه محمرا على الوجه الثاني اقلبيه بسرعه وحمريه لمدة دقيقه واحدة
برديه قليلا ثم احفظيه في النايلون حتى يبقى طريا
ينتالصحن


المقادير:

3ك دقيق
3بيضات
1بيضه للوجه
1ك سمن
1ك ماء
م ص سكر
م شاي ملح


الطريقة:

اخلطي جميع المقادير واعجنيها جيدا حتى تتكون
لديكي عجينه رقيقه وناعمه زي يدك قسميها إلى
كور متوسطه واتركيها تختمر .
خذي كل قطعه وافرديها إلى إن تصبح رقيقه جدا (مثل الورقه)
خذي القطعه الأولى وافرديها في صينيه مدهونه اما بالسمن
او الزبده ادهني وجهها بالسمن او الزبده ثم ضعي الطبقه
الثانيه وادهني وجهها بالسمن واستمري على هذا المنوا ل
إلى إن تنتهي كمية العجين يجب إن يكون بين كل طبقه وطبقه
دهنة سمن ادهني وجهها بالبيض ورشي عليها
حبات الحبه السوداء , ادخليها الفرن متوسط الحراره !! وعند خروجها
البعض يضع على وجهها العسل والبعض الأخر يقدم بجانبها
العسل

مناقيش

المقادير:

كوب ماء دافئ
1باكيت خميره او 3 ملاعق
1ملعقه صغيره سكر
2 كوب دقيق عادي
رشة ملح
ملعقه صغيرة زيت
ماء اذا احتاج الامر
قليل من الزعتر للحشو او المحمره( فلفل احمر مع جوز وماء وزيت ).


الطريقة:

تذاب الخميره في الماء ثم تضاف الى الدقيق المنخول وتضاف اليها بقية المقاديروتترك العجينه لتختمر مدة 10 دقائق ثم تفرد ويوضع عليها الزعتر او المحمره ومن الممكن استخدامها في عمل البيتزا
الكمونيه


المقادير:

كيلو لحمة -
2بصلة متوسطة مقطعة حلقات -
2 حبة طماطم مقطعة -
فلفل اخضر مقطع حلقات -
2 ملعقة كبيرة زبدة -
ملح وفلفل وبهارات -
ملعقة كمون كبيرة او سنوت .


الطريقة:

نضع الزبدة على النار ونكون مجهزين اللحمة متقطعة قطع متوسطة الحجم ونضع اللحمة مع الزبدة ونقلبها جيدا الى ان تاخذ اللون الذهبى ثم نضع حلقات البصل والطماطم والفلفل والبهارات والفلفل والكمون ونقلب المقدار جيدا ثم نضع كوبين من الماء ونتركها على النار لمدة نصف ساعة ونضع الملح ثم نضع الصينية بالفرن حتى النضج مع ملاحظة وجود الصوص بها وبالهنا والشفا
سمك صيدا
المقادير:

باقة كزبرة -
عصير 3 ليمون -
1 كوب زيت زيتون -
5 فص ثوم -
1 تشيلي صغيرة -
(ممكن استبداله بالفلفل الحار) -
ملح و بهارات -
وطبعاسمكة سالمون كبيــــــرة او نوع قليل الدهن كالبورى .


الطريقة:

نضع جميع المواد ماعدا السمكة طبعا داخل الخلاط و نخلطه ليصبح كالصلصة بلون اخضر و رائحة زكية.
نضع السمكة بعد تنظيفها داخل طبق عميق يسعها و نصب عليها الخلطة و نتركها لمة 4 ساعات على الاقل(انا اتركها لليلة كاملة)
نشويها على الحطب بشكل مسقوف باستخدام بعض العصي او الاسياخ بصلصتهالانها تكون قد تشربت تقريباوتغلغلت في اعماق السمكة.
ممكن جدا شوي السمكة بالفرن لكن لن تكون النتيجة ذاتهاطبعا
اصياديه


لمقادير:

2 كيلو سمك هامور أو أي سمك حجمه كبير -
ملح -
زيت زيتون للقلي -
4 بصلات كبيرة
نصف ملعقة كبيرة عقدة صفراء (كركم) -
ربع ملعقة كمون - او سنوت -
قليلا من البهارات : الفلفل الأسود و العادي و القرفة او الدارسين -
5 أكواب من الماء -
2 و نصف كوب أرز بسمتي أو أي رز آخر طويل -
ملعقة سمنة -
قليل من الصنوبر .


الطريقة:

2 كيلو سمك - يقطع إلى قطع وسط - يملح ملح وسط - و بعد ساعة يقلى بزيت الزيتون -4 بصلات بحجم البرتقالة تقطع دائرات قليلة السماكة و تقلى بزيت السمك قدر فنجانين قهوة و عندما تحمر قليلا يوضع معها نصف ملعقة طعام عقدة صفرة و ربع ملعقة كمون وقليلا من البهار و القرفة و ملعقة وسط ممسوحه ملح ثم يضاف إلى البصل ماء قدر 5 أكواب - يغلي الماء وبعدها يوضع رأس السمك و ذنبته و يغلى قليلا - ذوقي المرق إذا كان ملحه قليلا، أضيفي قليلا من الملح. إغسلي 2ونصف كوب أرز بسمتي وأضيفيه إلى المرق وعندما يغلي خففي النار إلى الآخر . وعندما ينشف اذيبى ملعقة سمنة إقلي فيها الصنوبر وصبي السمن فوق الأرز ثم اسكبيه و رشي عليه الصنوبر - و فصفصي السمك افرشيه على وجه الرز او يترك السمك كما هو ويوضع فوق الرز وصحتين
الفيليه ( سمك الخلطه
)المقادير:

قطع سمك فيليه مخليه من الشوك والجلد ترص في صينية مدهونه زيت ويرص عليها بصل شرائح و1/2فنجان ماءو3م ص عصير ليمون وتخبز في الفرن لمدة 20 د
ارفعي السمك في صحن واحتفظي بالسائل الناتج عنه
مقادير الصلصة:فلفلة حمراء مفرومة 3م ص زبدة+1م ص زيت -1م ك كزبرة مفرومة- 2م ص دقيق -مكعب ماجي
تسيح الزبدة مع الزيت ثم يضاف الفلفل ويقلب لمدة دقيقة ثم يضاف له الدقيق وقلبي حتى تظهر فقاقيع ثمنرفعه عن
النار ونضيف السائل الناتج عن السمك ومكعب الماجي ويعاد على النار حتي يغلي ويضاف له الكزبرة ثم يصب على السمك في صحن التقديم
الكلمار ( السبيط - الحبار)
الطجين

المقادير:

اكيلو سبيط مقطع شرائح -
2بصلة متوسطة الحجم -
2حبة طماطم -
1حبة فلفل حلو -
نصف ربطة بقدونس -
نصف ربطة كرفس او عود افرنجي -
ملح فلفل بهارات اي نوع تفضلية -
2كوب ماء -
ملعقة صلصلة طماطم .


الطريقة:

يقلي السبيط من غير اي شئ
يقطع البصل قطع صغيرة ثم يشوح في الزيت الي ان يصفر
ثم نضع الطماطم المقطعة الي مكعبات ثم الفلفل الي مكعبات ويضاف الي ان يتسبك ونضع ملعقة الصلصلة ثم البقدونس ثم الكرفس ثم كوبين الماء الي ان تغلي والملح والفلفل ثم بعد ذلك السبيط الي ان يغلي لمدة خمس دقائق ثم بعد ذلك نضعة في طبق بيركس او صنية ويدخل الفرن الي ان يحمر لونة او لمدة ساعةالا ربع تقريبا
المقادير:

سمكة من وزن 2 كيلو-
100 غرام من الزيتون الاخضر بدون نواة -
250 غرام من قمرون مقشر او ربيان (القريدس -جمبرى -
كاس ارز مسلوق -
4 ملاعق قزبراو كزبره -كسبره طري مقطع -
2 ملاعق بقدونس طري مقطع -
3 فصوص الثوم مدقوق -
لب نصف ليمونة حامضة -
ملعقة صغيرة كمون.ملعقة صغيرة فلفل احمر حلو.ملعقة كبيرة من الطماطم المصبرة.نصف ملعقة فلفل حار.نصف كاس زيت الزيتون.نصف ملعقة من الملح.ربع ملعقة صغيره من من اوراق سيدنا موسى مدقوقة او ورق الغار -
مقادير المرق
4طماطم مبشورة.ملعقة كبيرة من قزبر طري مفروم.فص ثوم مدقوق.كأس صغير من زيت الزيتون.نصف ملعقة صغيرة من الملح.نصف ملعقة صغيرة من الكمون ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر الحلو.2 اوراق سيدنا موسى او روق الغار


الطريقة:

تغسل السمكة جيدا. تفتح من الظهر ثم يزال الشوك .في اناء يمزج الارز مع الزيتون الاخضر المقطع والقمرون والقزبر والبقدونس ولب الليمون الحامض والتوابل وعجين الطماطم وزيت الزيتون..
في طبق يدخل للفرن تمزج الطماطم مبشورة مع القزبر والثوم والتوابل والزيت تم تبسط في الطبق
تحشى السمكة بخليط الارز والقمرون ثم توضع في الطبق فوق الصلصةيزين الطبق باوراق ا موسى ويدخل للفرن ساخن على درجة180لمدة45 دقيقة

صحتين
كفته السمك

المقادير:

1- سمك هامور او سمكة الكباب مقطعة شرائح كبيرة بدون جلد.
2- حزمة بقدونس.
3- حزمة كزبرة.
4- بصل اخضر.
5- شبت.
6- 3 بصل.
7- 2 فص ثوم.
8- بهارات مشكلة.
9- ملعقة بكن باودر.
10- ملعقتين طحين.


الطريقة:

يسلق السمك قليلا في الماء المضاف له عود قرفة وهيل وحب فلفل اسودوليمون ناشف .
تزضع جميع الخضر في الفرامة وضاف لها السمك بعد تصفيته من الماء وازالة العظم عنه.
نضيف البهارات والملح حسب الرغبة.
نضيف البكن بودر والطحين .
نعمل كور متوسطة ومضغوطة نقليها في زيت غزير.
صحتين عاقلبكن
السمك سنجارى مشوى
المقادير:

راس ثوم -
ملعقه كبيرة كمون -
ملح حسب الرغبة -
ملعقتين اكل حر شطا احمر مطحون -
ربطتين كزبره -
سمك همبار كبيره -
ملعقة صغير بهار -
3حامضات -
ملعقة خل .


الطريقة:

اولا يجب تنظيف السمكه ونقص من عند بطنها ونملحها ونضعها على جنب
ونفرم الكزبره فرم خشنه وندق الثوم ونرش الكمون والبهار والملح والفلفل الاحمر والحامض والخل ونحلطهم منيح مع بعض ونحشى السمكة بالحشوه وترش ماء الحشوه على السمكه من فوق ونضعها في صنية الفرن لمدة نصف ساعه او اقل وتطلع
السمكة جاهزه للاكل ونقدمها مع البطاطا المقليه والتبوله وماكول الهنا
الارز العربى ( بالكبد و المكسرات )
يقدم مع لحم الحبش او الفروج
و الف صحتين

المقادير:

2 كوب أرز مصري أو بسمتي
كبد وقوانص دجاج (4/1 ك)
مكسرات ( صنوبر ولوز وزبيب)
ملعقة سمن + القليل من زيت الذرة
كوب ماء
بصلة مفرومة ناعمة

الطريقة:

يتم تسخين السمن و الزيت وتحمير المكسرات حتى يصفر لونها ثم انتشالها من السمن ثم اضافة الكبد والقوانص للتحمير حتى تعرفين بتسويتها بتغيير لونها ثم يتم رفعها وتحمير البصل جيداً حتى يحمر لونه . في هذه الاثناء يكون الارز منقوع لمدة لا تقل عن نصف ساعةو بعد اصفرار لون البصل يضاف مباشرة الارز مع التقليب المستمر له ثم نضيف القليل من الماء بحيث يغطي وجه الارز ونضع الملح والفلفل الاسمر وبعد الغلي نخفض النار جدا عليه ولا نفتح الغطاء الا بعد مرور 10 دقائق يقلب جيدا ثم نضيف الكبد والقوانص عليه ونقلب قليلاً ونغلق الغطاء ونتركها لمدة 7 دقائق او 5 دقائق أخرى ثم نرفعها من على النار .
نحضر طبق السرفيس نقلب الرز بشكل جيد في الطبق ونضيف على الوجه المكسرات والزبيب وقليل من شرائح البصل المقلي وبالهناء والشفاء
الداووديه - داوود باشا


المقادير:

ا كلغ لحمة مفرومة ناعمة -
ا ملعقة صغيرة ملح -
75غ بصل ناعم أو طرنشات -
واحدو نصف كلغ طماطم مستوية للطبخ -
ربع ملعقة بهارات مشكلة -
2 مكعب ماجي (يفضل عجل)يمكن الأستغناء عن الملح بأضافة الماجي -
100 غ صنوبر -
50 غ سمنة حيوانية أو ذبدة أو زيت أبيض -
ربع ملعقة قرفة ناعمة -
ملعقة ونصف عصير طماطم مركز .


الطريقة:

نخلط اللحم المفروم مع الملح و الصنوبر خلطا جيدا حتى تتجانس ثم نبدأ بتشكيلها باليد إما على شكل دوائر أو على شكل أصابع بوضع كمية قليلة في منتصف اليد ورصها بالأصابع فتأخذ شكلا جميلا
ملاحظة: حتى لاتلتصق اللحمة باليد أثناء تشكيلهانبلل اليد بقليل من الماء البارد وعند الأنتهاء من الكمية نضعها جانبا لنبدأ بصنع الصلصة
نضع القدر على نار هادئة ونضيف السمنة أو الذبدة حتى تسيل نضيف اليها البصل مع التحريك حتى يستوي ثم نكون قد عصرنا الطماطم بعد تقشيرها
ملاحظة:( ممكن تبديل الطماطم بعصير الطماطم ولكن الطماطم الطازجة تضيف للاكلة نكهة مميزة)
نباشر بأضافة الطماطم الى القدر وننتظر قليلا حتى تبدأ بالغليات ثم نضيف مكعبات الماجي والبهارات المشكلة و القرفة الناعمة مع التحريك
وبعدها نقوم بأنزال اللحم تدريجيا الى الصلصة حتى لا يتفتت
ثم بعد ذلك نضيف عصير الطماطم المركز
ونبقيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى إستواء اللحم و كثافة الصلصة
تقدم مع الرز الأبيض وعلى وجه الصلصة نضيف قليل من الصنوبر

وبالهنا و الشفا

المسخن الفلسطينى

يا خوات الرجاء اضافه طريقه اخرى للمسخن ان كان فيكن شى فلسطينيه تفيدنا شى لأن هالطريقه مضبوطه لكن مانى فلسطينيه بس سويتها و طلعتطيبه كتير لكن من بيتها اطيب اكييييييد
مشكورات ك)

المقادير:

2 كيلو بصل أحمر-
5 ملاعق كبيرة سماق من محلات البهارات -
1 دجاج حجم كبير مقطع 4 قطع -
4 خبز تنور أو أيراني -
2 كوب كبير زيت زيتون -
1 كوب صنوبر -
1 كوب لوز -
ملح .


الطريقة:

تسلق الدجاجة مع ما ترغب من الملح
يقطع البصل قطعا صغيرة، يقلب على النار بزيت الزيتون حتى يتحول لون البصل الى ذهبي (يذبل)، بعد استواء الدجاج يؤخذ كوب من مرق الدجاج ويسكب على البصل والزيت ويتم اضافة السماق ويتم غلي البصل بمرق الدجاج حتى ينضج ويأخذ لون السماق الأحمر، يتم فرد البصل على خبز التنور بالكمية المناسبة، ويضاف اللوز والصنوبر، توضع الأرغفة في الشواية (الفرن العلوي) مع الدجاج حتى يحمر الخبز والدجاج
يتم تقديمه ساخنا مع روب الخيار أو روب لوحده
وصحتين وعافية

فته المقادم

الكوارع يالمصريات
مابدرى شوسمها باللهجات الاخرى و الله افيدونااااااااا

المقادير:

كوارع بقر واحد او اثنين حسب عدد الاسرة
ارز مصرى ملعقتى شعرية بيدك انتى وتكسريةفى طنجره

ملعقتان سمن
واحد كيلو بندوره ( طماطم )
ملعقتين حمص حب ناشف وينقع هذا الحمص فى ماء مدة ربع ساعة
ملعقتان زيت
اربع فصوص ثوم
ملعقة كمون مطحون فقط
خمسة مكعبات ماجى

حبتان ليمون
خبز ابيض حسب عدد الاسرة
ملح
بهارات
فلفل اسود


الطريقة:

نغسل المقادم - الكوارع جيد ونضعها فى قدر بة ماء كثير على النار لمدةاربع او خمس
ساعات الى ان تنضج وكلما نقص الماء نازيدها بعد نضها نضع اربع مكعبات ماجى وشويت فلفل اسود ونتركها على
النار عشرة دقائق بعد ذلك نضع السمن ومعة الشعرية على النار الى ان تحمر ثم نضع الرز
المصرى
ويشوح مع الشعريةشوية ونضع الملح
ونقلبة
جيد ثم نضع الماءونتركة لينضج (واحب ان انبهة ان الرز حسب الكمية المطلوبة والحاجة )
بعد ذلك نضع الثوم فى الهون(النجر) ومعة الكمون وملح وندقة جيد
نضع الزيت فى قدرعلى النار ومعة خلطة الثوم والكمون الى ان يصفر ثم نضع البندوره -الطماطم بعد طحنهاوشويت فلفل اسود وبهار والحمص ونزيدها كوب ماء لينضج الحمص ونضع مكعب الماجى ونترك الصلصة تتسبك شوية ونضع الكوارع فى
الصلصة ونتركها خمس دقائق
نقطع الخبز فى صحن كبير ونغمسة بمرق الكوارع الى ان يتشرب المرق ويطرا
ونضع فوقة الرز ونغطىالخبز بالرز ثم الصلصة والكوارع بعدذلك ونعصر الليمون
فوق الكوارع

حمام محشى
* يمكن استخدام نفس الطريقه للفروج

المقادير:

أربعة حمامات متوسطات الحجم
كوب أرز (أو الكمية حسب عدد الحمام وحجمه) أو فريك
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة ملح
بهارات وهيل (حبهان) وجوزة الطيب وزعفران ومكسرات (حسب الرغبة)
الكبد والقوانص الخاصة بالحمام (بعد تقطيعهم لقطع صغيرة)
بصلة كبيرة أو بصلتين متوسطتي الحجم
حبة طماطم صغيرة
ورق لورا



الطريقة:

- قومي بخلط البصل مع الملح والبهار والهيل والفلفل الأسود وجوزة الطيب والزعفران والمكسرات وحبة الطماطم في الكبة (أو تقطيعه لقطع صغيرة جداً وخلطه مع كل المكونات السابقة)
- قومي بإضافة الكبد والقوانص المقطعين إلى الخليط (البعض يحب إضافة اللحم المفروم أيضاً)
- اغسلي الأرز أو الفريك وأنقعيه في الماء لمدة نصف ساعة
- ضعي الخليط كله على الأرز بعد تصفيته جيداً.
- أبدأي بحشو الحمامات واحدة تلو
الأخرى من الأسفل ومن عند الرقبة فوق (ولاحظي أن لا تملأي الحمامة بالحشو لأن الأرز يزداد حجمه عند تمام تسويته) كما تقومين بحشو الدجاج تماماً
- أغلقي الحمام المحشي بوضع القدمين في الجلد نفسه كأنك تقومين بتخييطها من الأسفل (عند البطن) والأعلى (عند الرقبه)
- ضعي الحمامات في ماء وبصلة صغيرة وأوراق اللورا على النار
- بعد أن تتأكدي من تمام السلق قومي بتصفيتها وأبدأي في قليها بالسمن أو الزيت

كبه لبنيه سريعه
سبق تقديم طريقه الكبه اعلاه



المقادير:

عدد 10 قطع كبة معمولة مسبقا
1 لتر لبن (زبادي) او روب - بيضة واحدة - ملعقة نشاء واحدة - ماء حوال 2 لتر-
ملح - مكعب دجاج - كزبرة مدقوقة مع الثوم . ( والكمية تكفي 3 أشخاص)


الطريقة:

يوضع كل من اللبن والماء والبيضة والملح ومكعب الدجاج والنشاء على نار هادئة ونبدأ بالتحريك المستمر بدون توقف حتى الغليان ثم يوضع جانبا وتسقط بداخله قطع الكبة المعمولة مسبقا شريطة أن تكون قطع متوسطة الحجم
يعاد الجميع على النار الهادئة ويقدح الكزبرة مع الثوم باضافة بعض الزيت ثم تضاف فوق الطبخة وتترك تغلي مدة 20 دقيقة على نار هادئة جدا. وبالهناء


السمك الفيليه
المقادير:

4 شرائح فيليه سمك -
2/1 ملعقة صغيرة كمون -
طحين أبيض -
3/1 كوب عصير ليمون -
ملح - فلفل أسود -
للتغطية :
2/1 كوب طحين أبيض -
1 ملعقة أكل خميره -
1 ملعقة أكل زيت -
2/1 كوب خل أبيض -
1 بياض بيضه -


الطريقة:

يتبل السمك بالملح والفلفل والكمون وعصير الليمون ويترك لمدة ربع ساعة ثم يجفف ويغطي بالطحين .
يحضر خليط التغطية وذلك بخلط الطحين مع الخميره والزيت ثم يضاف الخل ويخلط جيداً ثم يغطى الخليط ويترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه .
يخفق بياض البيضة جيدأً حتى يصبح كالكريمه ثم يمزج بكل حرص مع خليط التغطية .
تغمس قطع السمك في الخليط ثم تقلى في زيت ساخن غزير حتى تتحمر . تصفى ثم تقدم ساخنة مع البطاطس المحمرة
محشى كوسا

المقادير:

3 بصلات حجم وسط -
نصف كيلو لحمه مفرومه ناعم -
كيلو كوسا حجم صغير جدا -
كيلو لبن رايب للطبيخ -
بيضتين -
ملعقة نشا صغيرة -
زيت للقلي -
قليل من الصنوبر المقلي -
أرز حسب الطلب .


الطريقة:

1- نفرم البصل ناعم ونقليه في المقلاه قليلا على ان لا يتحمر
2- نضع فوقه البهارات واللحمة المفرومة ونحرك حتى تستوي
3- نطفيء النار بعد ان يستوي ونضع فوقهم الصنوبر المقلي ونخلطهم مع بعض ونضعهم جانبا في وعاء
4- نغسل الكوسا ونحفره بعناية شديدة حتى لا تكسر
5- نحشيه في اللحمة المفرومة والصنوبر
6- نقليه في المقلاه على ان يتحمر قليلا
7- نضعه في طنجرة الطهو ونضع فوقه ماء على ان يغطيه قليلا ولا يرتفع عنه حتى يغلي الماء نصفي الكوسا من الماء الذي يكون كله زيت من القلي ونعيد الكوسا إلى الطنجرة ويكون الغاز مطفي
8- نضع اللبن في الخلاط وضع فوقه البيض وملعقة النشا وقليل من الملح وعصير نصف ليمونة .
9- نضع اللبن في طنجرة اخرى ونحرك باتجاه واحد حتى يغلي في هذه الأثناء نكون وضعنا الكوسا على النار وعليه كأسين من الماء المغلي ونترك اللبن يغلي في طنجرة والكوسا يغلي في الطنجرة الأخرى ثم نسكب اللبن على الكوسا اثناء الغليان ونحرك قليلا و بهدوء حتى لا ينكسر الكوسا
8- ونترك اللبن والكوسا يغلون على نار هادئة
9- يؤكل هذا الطبق ساخنا مع الأرز المزين بالصنوبر واللوز إن وجد
والهناء والشفاء هذا الطبق جدا شهي إذا طبقت الطريقه


الطعمية ( الفلافل )

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ,,,,

اكثر من طريقه لعمل الفلافل
فلى كل مره اتناولها فى مطعم شامى ب اوتاوا او غيرها اجدها مختلفه و لكى كل معلوماتى عن الفلافل الانها طيبه كتير

المقادير:

بسم الله الرحمن الرحيم 1كوب فول مدشوش منقوع ليلة فى الماء + حزمة بصل أخضر أو 1 بصلة كبيرة ولكن يفضل البصل الأخضر + حزمة بقدونس + حزمة شبت + ملعقة كسبرة كبيرة + راس ثوم مقشرة + سمسم + ربع ملعقة صغيرة بيكربونات + ملح .


الطريقة:

يوضع الفول + البصل +البقدونس + الشبت فى المفرمة او الكبة الكهرباء وتفرم جيدا ثم يدق الثوم مع الكسبرة مع الملح ويضافوا على الفول ويخلطوا ثم نضع البيكربونات عليهم وتعجن جيدا وتقسم فى أكياس وتوضع فى الفريزر وعند الأستعمال يخرج الكيس ويترك حتى تلين العجينة ويشكل كور وتبطط باليد ويوضع عليها السمسم وتقلى فى الزيت وبالهنا والف صحة ملحوظة : ممكن عمل الطعمية بالحمص الشامى بدل الفول المدشوش بنفس الطريقة

الطريقه الاولى

المقادير:

نصف كيلو حمص + ربع كيلو فول مجروش -
4 بصلات + رأس ثوم ( 6-8 فصوص ) -
4 باقات من البقدونس + باقة كزبرة خضراء -
ربع ملعقة صغيرة من بايكربونات الصوديوم -
رشة من كل من الكمون والسماق والقرفة والسمسم -
ملعقة صغيرة من كل من الكزبرة الناشفة والفلفل الأسود والبايكنغ باودر-
ملعقتان صغيرتان من الملح + 4 أكواب زيت للقلي .

الطريقة:

1- نظفي الفول والحمص من الأوساخ ثم انقعيها في الماء طوال الليل.
2- نظفي البقدونس من الأوساخ ثم افرميه فرماً ناعماً.قشري الثوم والبصل.
3- صفي الفول والحمص من الماء وضعيهما في مفرمة اللحمة ثم افرمي البصلة والثوم والبقدونس والكزبرة الخضراء.
4- بعد طحن الكمية رشي جميع البهارات واخلطيها جيداً.
5- اتركي الخلطة لمدة نصف ساعة قبل القلي.
6- رشي بايكربونات الصوديوم قبل5 دقائق من القلي.
7- سخني الزيت على النار ثم قرصي الفلافل بملعقة خاصة وارمي الأقراص في الزيت الحامي وقلبيها على الوجهين ثم ارفعيها عن النار بعد أن يحمر الوجهان.
8- قدمي الفلافل مع الطرطور وتشكيلة خضر طازجة كالكبيس واللفت والبندورة والبقدونس.
طريقة عمل الطرطور:
المقادير: كوب طحينة + نصف كوب ماء + رشة ملح -
3 ملاعق كبيرة من عصير الحامض -
1 ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق .
الطريقة: 1- نخفق الطحينة مع الماء
2- ندق الثوم مع الملح ونخفقه مع عصير الحامض.
3- نخلط مزيج الثوم مع الطحينة جيدا ونحصل على صلصة الطرطور.
4- تبقى هذه الصلصة أساسية في المطبخ الشرقي. فيمكن تقديمها باردة مع الشاورما أو الفلافل أو السمك المقلي والمشوي.
=======================================
الطريقه الثانيه

المقادير:

1كوب فول مدشوش منقوع ليلة فى الماء + حزمة بصل أخضر أو 1 بصلة كبيرة ولكن يفضل البصل الأخضر + حزمة بقدونس + حزمة شبت + ملعقة كسبرة كبيرة + راس ثوم مقشرة + سمسم + ربع ملعقة صغيرة بيكربونات + ملح .


الطريقة:

يوضع الفول + البصل +البقدونس + الشبت فى المفرمة او الكبة الكهرباء وتفرم جيدا ثم يدق الثوم مع الكسبرة مع الملح ويضافوا على الفول ويخلطوا ثم نضع البيكربونات عليهم وتعجن جيدا وتقسم فى أكياس وتوضع فى الفريزر وعند الأستعمال يخرج الكيس ويترك حتى تلين العجينة ويشكل كور وتبطط باليد ويوضع عليها السمسم وتقلى فى الزيت وبالهنا والف صحة ملحوظة : ممكن عمل الطعمية بالحمص الشامى بدل الفول المدشوش بنفس الطريقة
=======================================

الطريقه الثالثه




المقادير:
4 كوب حمص منقوع – حزمة بقدونس – 2 بصلة كبيرة الحجم – حزمة بصل أخضر – راس ثوم – 1 فلفل أخضر- 2/1 كوب كزبرة خضراء مفرومة – 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة الجافة – 3 ملاعق كبيرة كمون – 2 ملعقة صغيرة ملح -2 ملعقة كبيرة سمسم – 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر أو بيكربونات الصودا- زيت نباتي للقلي.
الطريقة:

1- يفرم الحمص المنقوع بالخلاط أو ( مفرمة اللحم ) .
2- يفرم في نفس الوقت البقدونس والكزبرة الخضراء المفرومة والبصل الأخضر والبصل والثوم والفلفل بالتناوب.
3- تخلط جميع المكونات جيدا ويضاف إليها الملح والكمون والكزبرة الجافة .
4- تضاف البيكنج باودر أو البيكربونات الصودا والسمسم إلى خليط الفلافل عند بداية القلي .
5-يقلى الفلافل في الزيت الساخن باستخدام القالب الخاص أو تكور باليد حتى تحمر من الوجهين.
6- تؤكل سندويتشات الفلافل ساخنة مع سلطة الطحينة أو الخضراء والمخللات والفلفل الأحمر الحار.
وبالعافيه.





ام على
المكونات

عجين باف باستري*
زبدة
مكسرات
زبيب
جوز هند
لبن حليب
سكر
كريمة لبَاني (أو قشدة)

الطريقة

- يُفرد عجين الباف باستري و يُوضع على صاج (صينية) و يُدهن بقليل من الزبده ، و يُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة .
- يُقطَع الباف باستري قطع متوسطة الحجم و يُوضع في بايريكس.
- تُضاف المكسرات والزبيب و جوز الهند إلي قطع الباف باستري .
- يتم غلي لبن الحليب و يُضاف إليه السكر حسب الرغبة مع التقليب حتى يذوب السكر تماماً .
- يُصب لبن الحليب على الباف باستري ، و يُترك مدة نصف ساعة حتى تتشرب قطع الباف باستري كمية كبيرة من لبن الحليب.
- تُخفق الكريمة حتى تتماسك و تُوضع في كيس حلواني حتى يسهُل توزيعها ، و تُضاف على السطح ويُوضع البايركس في الفرن لمدة 20 دقيقة تحت درجة الحرارة 180 ْ ، و يُراعى إشعال النار العلوية (الشواية) داخل الفرن الخمس دقائق الأخيرة حتى يحمَر السطح.

*يُمكن الاستعاضة عن عجين الباف باستري بالكرواسون السادة, او الرقاق ، و يتم تقطيعه و اتباع نفس الخطوات السابقةوصحتين وهنا



سمك مع رز بالخضار ودبس الرمان

مقاديره

رز + سمك فيليه ( السمك الشرائح المجمد) + شجر مقطع اصابع + بصل مقطع جوانح + ثوم مهروس + زبده + طماطم مقشره ومقطعه قطع صغيره + بهارت فلفل احمر كمون زنجبيل مطحون جوزة الطيب مطحونه نارنج وهو (المارغرين) دبس الرمان

الطريقه اغسلي وانقعي الرز بماء حامي وبعدين ضعي البصل في قدر على النار بدون زبد او زيت رشي عليه شوية ماء ولما يشربه ويبدي يريد يلصق قلبي وضيفي له الزبده وقلبي وبعدي ضيفي الثوم قلبي زين وبعدين بالملقعه ضعي الخلطه على جنب وحطي قطع السمك في القدر (يكون الجنب بدون زبد) حتى تحمر وبعدها ارفعيها وخليها في صحن على جنب ضيفي الكوسا الى البصل والثوم وقلبي ضعي البهار عليهم والملح وشوية دبس رمان وقلبي ضيفي لهم الرز بعد ما تصفي من الماء وقلبي جيدا وبعدين ضيفي نصف كمية السمك وقلبي بحذر حتى لا ينهرس السمك اعصري عليه بعض النارنج وثم ضيفي ماء نفس كمية الرز ويكون الماء مغلي وحامي غطيه وضعيه على نار هادئه الى قبل ان ينضج ضعي على سطح الرز قط ع السمك حتى تنضج على بخار الرز وبعديناسكبي عليه دبس رمان بشكل سريع ومتساوي ولا تكثري
بعدين قديمه مع سلطة الخس الحامضه والملفوف الاحمر وزينيه بحبات الرمان ودبس الرمان وبعض النعنع اذ احببتي
اتمنى تكون الوصفه عجبتكم
ملاحظه
ممكن نغير النارنج

( اللارنج ) بالليمون

واللي يحب الاكل البحري يتف


الاسماك ( هل صيدا )


اول شي راح نتكلم عن
طرق مختلفة للسمك المشوي


الطريقه الاولى: يغطى السمك بالرده والملح ويشوى فى الفرن أو على قطعة من الصاج توضع على النار مع تقليبه على الوجهين
الطريقة الثانيه: تدهن صينية بالزيت ويوضع بها حلقات من الليمون وفصوص الثوم يدهن السمك بالزيت ويرص فى الصينية ويزج فى فرن متوسط الحرارة
الطريقة الثالثة: تدهن كل سمكة بالزيت وتلف جيدآ فى ورقة من الألمونيوم ترص الوحدات فى صينية او صاج وتزج فى فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة تقريبا
الطريقة الرابعه: يقطع السمك إلى قطع متوسطة ويتبل بالملح والفلفل والكمون والمسترده وعصير الليمون ترص القطع فى أسياخ بالتبادل مع حلقات من البصل والخيار
يشوى فى الشوايه الكهربائية أو على الفحم مع التقليب ...



الصلصات التى تقدم عمومآ مع السمك:



صلصة المايونيز
المسترده ( صلصة الخردل)
الصلصة البيضاء
صلصة البقدونس
صلصة الأنشوجة
الصلصة الهولاندية
مأكولات بحريه منوعه
المقادير مع الطريقة :
1-( فيليه سمك مقطع صغير- نصف حزمة بقدونس مفروم- نصف حزمة كزبرة مفرومة -خمسة فصوص ثوم مهروس- فلفل اسود- ملح- ماجي سمك- كمون- ملعقةونصف صغيرة كزبرة ناشفة - ملعقة صغيرةزنجبيل ناشف - فلفل احمر بارد- زبدة) توضع هذه المقادير على النار وتتقلب جيدا من دون اضافة الماء وتترك حتى ينضج السمك ويشرب ماؤه.
2 - يحضر الجمبري بوضع زبدة على النار وبقدونس مفروم وملح ويقلب ايضا حتى ينضج دون اضافة الماء.
3 - يغسل الحبار ويقطع حلقات ويسلق في ماء وملح حتى يستوي تماما ثم يصفى من الماء.
4- تكسر الشعيرية وتسلق في ماء لمدة خمس دقائق وتصفى.
تخلط المجموعات الاربعة مع بعضها ثم نحضر صينية وتدهن بالزبدة ونضع طبقتين من الجلاش مع دهن كل طبقة بالزبدة ثم نضع الخلطة السابقة ثم طبقتين اخرى من الجلاش وبعدين توضع في الفرن الى ان تحمر من الاعلى والاسفل.



تتبيله للسمك المقلي



المقدار حسب السمك الذي لديك ....
تتكون الخلطة من ....
مقدار متساوي من كل من : الكمون(السنوت ) وبذر الكزبرة المطحون ( الجلجلان)
كركم .يكون مقدار أقل تقريبا ملعقة شاي ...
خل التفاح البني
بصل مقطع شرائح طوليا
ثوم مدقوق
الطريقة


يوضع كل من الكمون والجلجلان والكمون في اناء ويعجن بالخل ...صبي قليلا وامزجي حتى تتكون لديك خلطة ثقيلة القوام ...
بعد تمليح السمك توضع الخلطة على السمك الواحدة تلو الأخرى من الداخل والخارج ...حتى الانتهاء من الكمية .
يوضع البصل والثوم في باقي الخلطة ويقلب جيدا ..وتحشى هذه الخلطة في بطن السمك ...
اتركي السمك مدة ربع ساعة حتى يتشرب الخلطة ومن ثم سخني الزيت وابدئي بالقلي ..استنشقي الريحة الزكية ..
يجب مراعاة وصول الزيت لبطن السمكة حتى يحمر البصل ويصبح مقرمش بعض الشيء ....
بالهناء والعافيه



سمك مشوي

المقادير:
سمك من نوع شعري او هامور او اي نوع يصلح للمشوي
3حبات بصل مقطع الى شرائح طويله 2 او 4 حبات فص ثوم مهروس ، بقدونس مقطع قطع صغيره ، ملح ، ليمون ، بهارات مثل : كمون ، بزار ، فلفل اسود ....... بس رشه من كل نوع ، بطاط مقطع الى دوائر. وزيت الزيتون. لتزين السمك : جزره مقطعه قطع اعمده ، وخيار على شكل دوائر طويله ، ليمون مقطعه على شكل شرائح تقسم الى نصفين ...
الطريقه :
يغسل السمك جيدا وينضف السمك من الداخل ثم نشرح السمك على جوانبها الى شرحتين او ثلاث او حسب طول السمكه من الجنبين ثم ننثر الملح على السمك ونأخذ الثوم والبصل والليمون و البقدونس نخلطهم جيدا . بعد ما قطعنا السمك نحشي مكان المشروح من جسم السمك حتى من الداخل في هذى الخلطه من البصل ولثوم والبقدونس والليمون وبعدين رشي على السمك من جنبين البهارات المذكورهواخر شي ادهني السمك بالزيت الزيتون . ثم حضري صينيه الشوي وادهنيها بالزت الزيتون المتبقي ثم ضعي البطاط المقطع الى دوائر وصفيها باالصينيه واخر شي ضعي السمك على البطاط وغطيهما بالقصدير وادخليهما في الفرن لمده ان تشوفي ان السمك نضج او انشوى .

قبل التقديم حضري صحن او صينيه على حسب عدد السمك او حجمها وجمليها بالخيار والجزر والليمون المقطع وقدميها وبالعافيه عليكم



السمك المشوي

المقادير
سمكة - فريدي - كبيرة أو هامور أو بوري اوشعري أو أي سمكة وزنها كيلو ونصف ولها قشرة قاسية
ملح خشـن لتغطية السمكة بالكامل
طريقة التحضير
أغسلي السمكة فقط دون أن تبرشيها
غطي السمكة بالملح الخشن من الجهتين
ضعي السمكة في صينية بالفرن الحامي لمدة 40 دقيقة الي أن تنضج
أخرجي الصينية من الفرن ،
أزيلي الملح مع قشرة السمكة
ضعي السمكة في طبق وقدميها ساخنه
زينيها بقطع الليمون والبقدونس والنعناع وشرائح الطماطم



كفتة السمك

المقادير:
كيلو سمك فيليه / بصل مفروم / ملح , بهارات , فلفل اسود , زعفران أو كركم
م ك قشر برتقال مبشور / 2 صرة كزبره / زيت زيتون...بصل شرائح
الطريقة:
يفرم السمك ويضاف له باقي المقادير ويفرم مرة اخرى
يحمر البصل الشرائح في زيت الزيتون ويوضع في صينية
ثم تشكل الكفته وتوضع على البصل ثم تدخل الفرن بعد رشها بزيت الزيتون
وإذا تحبين محمرة بعد التشكيل تغمس في الطحين , البيض , البقسماط
وتحمر على نار هادئه وتقدم...

طريقة أخرى لعمل لكفتة السمك

كفتة السمك
المقادير:
2 كوب سمك مسلوق ومفروم,1\2 كوب بطاطس مسلوقه ومهروسه,2حزمة كزبره,ملعقة طعام بقدونس مفري,كوب بقسماط,1\2 ملعقة طعام زبده,ملح,فلفل اسود,كمون,جيناموتو(ملح اندونيسي),صفار بيضه,1\2 ملعقه صغيره ثوم,ملعقة اكل عصير ليمون,بيضه مخفوقه للتغطيه.
الطريقه:
يخلط السمك مع صفار البيضه والبطاطس والثوم والبهارات وتعجن جيدا.
ثم تعمل على شكل اقراص مستديره او بيضاويه وتغمس في البيض ثم في البقسماط وتقلى في زيت عمييق.



كرات السمك

المقادير:
2 كوب سمك مسلوق ومفروم,3 اكواب بطاطس مسلوقه ومهروسه,بصله مبشوره,بيضه,ملح وفلفل اسود وكمون وجيناموتو,1\2 ملعقه صغيره ثوم مهروس,3 ملاعق طعام دقيق,3 ملاعق طعام بقسماط, بيضه للتغطيه.
الطريقه:
يمزج السمك مع البطاطس والثوم والبصل والليمون والبهارات والملح وتشكل على شكل كرات.
ثم تغمس في الدقيق ثم في البيض ثم في البقسماط ثم تقلى.



السمك المشوي مع الأرز بالزعفران وثمار التمر الناضج

المقادير:
-سمكة متوسطة الحجم
-ملح وفلفل أسود وبهارات خاصة بالأسماك
-خل
-كزبرة خضراء وبقدونس وبصل أخضر
-زيت زيتون وعصير ليمونتين
-ثلاثة أكواب أرز مستطيل
-أربعة أكواب مرق لحم أو دجاج متبل بالهيل والقرفة والملح وملعقة زعفران
-ملعقة زبد نباتي
طريقة التحضير:
1-ينظف السمك عم طريق كشط قشوره الخارجية، وفتح أحشائه مع التنظيف بالماء والخل والشطف جيدا وقطع جزء من الذيل، يحشى البطن بالخضار المتبلة بالملح والفلفل، ويسكب فوق السمكة من الخارج زيت زيتون وعصير الليمون وتتبل بالملح والفلفل. تشوى على البوتاجاز أو الفحم. وتقدم مع الأرز.
2-طريقة تحضير الأرز: يغسل الأرز جيدا وينقع مدة نصف ساعة، يقلب في ملعقة الزبد النباتي ويسقى بمقدار المرق المتبل، ويترك على نار هادئة ينضج تماما.



شوربة المأكولات البحرية

مقادير :
ربع كيلو جمبري غير مقطع - 1 حبار ( سوبيا - سبيط) متوسط الحجم مقطع مكعبات صغيرة - ربع كيلو لحم سمك بدون شوك مقطع مكعبات - لحم كابوريا مقطع - و يمكن اضافة القواقع ( جندوفلي) - 2 ملعقة كبيرة دقيق --- 1 ملعقة زيت - نصف كوب لبن- 1 بصلة صغيره
الطريقة :
1- يغلى ماء وتضعي أولا الحبار و البصلة 5 دقائق ثم الجمبري و الكابوريا و الجندوفلي 5 دقائق أخرى ثم أخيرا السمك حتى يسوى
2- يصفى و احتفظي بالماء
3- توضع ملعقة الزيت و الدقيق في حلة ( طنجرة) و تشوح قليلا
4- عايري 2 كوب ماء الذي صفيتة و ضعية بسرعه على الدقيق مع التقليب المستمر ثم اللبن
5- ضعي المكونات البحرية المسلوقة في الحساء و قلبية و ضعي الملح حسب الرغبة
6- اتركه على نار هادئة حتى يثقل قوامة نوعا و يقدم بالهنا .

التسقيه

أولا نحتاج لحمص مسلوق
ثانيا نفت خبز الى قطع في وعاء
ثالثا في وعاء مستقل نضع لبن و نضيف اليه الطحينة و الثوم المدقوق و عصير ليمون و ملح و بقدونس مفروم (اختياري) و نخلطهم جيدا
نضع قليلا من مرقة الحمص فوق الخبز و قليلا من الحمص ومن ثم نضع قليلا من تتبيلة اللبن و من ثم نضيف القليل من المرقة مرة أخرى و القليل من تتبيلة اللبن ثم نضيف بقية الحمص وبقية التتبيلة و هذه الطريقة في الاضافة ترجع الى الشخص نفسه حيث أن المهم هو اضافة المرقة و الحمص و التتبيلة(دون الخلط و انما على طبقات) و لكن هكذا أفضل ومن ثم نحمي السمنة على النار و نضيفها
و تزين بقليل من الصنوبر المقلي و هي لذيذة جدا جدا على الفطور أو على العشاء


العيران
لبن عيران
أحضري لبن (روب) و صفيه بالمصفاة ثم ضعيه في كأس أو أكثر حسب الكمية المرغوبة ثم ضعي فوقه قليلا من الماء و قليل من الثوم المدقوق و قليلا من الملح و يحرك بالملعقة
و هو شراب لذيذ يهدئ للأعصاب و يشرب كثيرا قبل النوم و يشرب مع أكلات اللحم

المفركه بكوسا


يغسل الكوسا و يفرم قطع صغيرة
ثم نضع في الطنجرة سمنة و نضع فوقها بصل مفروم و نقليه قليلا و نضع فوقه اللحمة المفرومة و نقليها مع البصلة حتى تنضج اللحمة و من ثم نضيف الكوسا المقطعة و الملح و الفلفل و نحركها و نبقيها على النار 10 دقائق أو حتى تنضج الكوسا
تؤكل بالخبز و يضاف اليها اللبن و ممكن اضافة الليمون أيضا (حسب الرغبة)
فتة المكــدوس
من الأطباق الدمشقية الشهيرة، باذنجان محشو باللحم مع اللبن الزبادي ويقدم مع الخبز المحمص


ـ رغيفان من الخبز العربي مقسمان إلى مربعات
ـ كأسان من عصير الطماطم
ـ ملعقة كبيرة من سمن نباتي أو زبدة لقلي الباذنجان
ـ ملعقة كبيرة من سمن نباتي لتحميص الخبز وأخرى لقلي اللحم
ـ ملح وبهار حسب الرغبة
ـ نصف كأس من الصنوبر واللوز المقشران والمحمصان بسمن نباتي
ـ ملعقة كبيرة من دبس الرمان
المقادير - لخمسـة أشخاص
ـ كيلوغرام من الباذنجان صغير الحجم
ـ ربع كيلوغرام من اللحم المفروم
ـ نصف كأس من الصنوبر
ـ كيلوغرام من اللبن الزبادي
ـ ملعقة كبيرة من الطحينة
ـ فصان من الثوم مدقوقان
ـ بصلة كبيرة مفرومة أجنحة

التحضير
يغسل الباذنجان، يجوف قليلاً ويعاد غسله ثم يصفّى، يحمّر الصنوبر بالسمن، يرفع ويوضع مكانه اللحم المفروم، يقلب مع البهار والملح حتى ينضج.‏
يخلط الصنوبر مع اللحم وتحشى به حبات الباذنجان، وتغلف بقطعة من اللب حتى لا يخرج الحشو في أثناء الطهو، يمكن استبدال الباذنجان بالكوسا واتباع الطريقة نفسها في الطهو، فيسمى الطبق فتة المكمور.‏
تقلى حبات الباذنجان بالسمن وتقلب جوانبها على نار خفيفة حتى تذبل ثم ترفع، يقلى البصل بالسمن حتى يذبل، يضاف إليه عصير الطماطم والملح والبهار وقليلاً من الماء الساخن، يصب دبس الرمان ويترك الكل على نار متوسطة حتى يغلي فيضاف إليه الباذنجان.‏
تخفف النار ويترك عليها الباذنجان حتى ينضج، يحمر الخبز ويرتب في طبق الفرن ويسقّى بقليل من المرق، يمزج اللبن الزبادي مع الثوم المدقوق والطحينة ويصب المزيج فوق الخبز، يوزع الباذنجان عليه ويضاف إليه قليل من مرقه، يزين الطبق بالصنوبر واللوز. يوضع على نار خفيفة حتى يسخن الخبز، يقدم ساخناً.‏
وممكن طريقة ثانية وهي الأسهل أن تقطعي البيتنجان قطع صغيرة وتقلينها ثم تطبخيها كما ورد واللحمة عندئز ترش على وجه الصحن
أرجو أن تعجبكم فهي أكلة طيبة والشاطر اللي ياكلها عند التاني بالشام
العرايس و الصفيحه ( سفيحه )



أحضري لحمة مفرومة ناعمة جدا و ضعي فوقها بصلة كبيرة مفرومة ناعمة جدا ( و من الممكن فرم البصل و اللحمة معا في ماكينة الكبة )
ثم ضعي فوقهم قليل من الدبس رمان و قليل من البهارات و ملح و فلفل و بندوراية و احدة مفرومة ناعمة جدا و اخلطيهم جيدا ثم افردي الخبزة و ضعي فوقها الخلطة و ضعيها بالسخانة



هذه فطائر بالجبنة بالفرن
العجينة اما أن تحضريها جاهزة و اما أن تصنعيها و اذا بدك طريقتها قوليلي
الحشوة
نصف كيلو جبنة بيضاء+رشة ملح +رشة فلفل+ بصلة صغيرة مفرومة ناعمة + بقدونس مفروم +2 بيضة + ملعقة صغيرة سمنة عربي
اذا كانت الجبنة ذات ملح كافي لا يرش ملح
تخلط المكونات مع بعضها جيدا
تقطع العجينة بحجم الجوزة أو أكبر بقليل و يفرد القرص على شكل دائرة و يوضع فيه م.ك من الحشو و تطوى الأقراص على شكل بيضوي (شكل طولي) تطوى من الطرفين و تثبت بواسطة الضغط بالاصبع
و توضع على صينية مدهونة بزيت مازولا و توضع في فرن حار من الوجهين حتى تنضج
------------------------------------------
بالنسبة لفطائر الجبنة المقلية فهي كما يلي
نفس الحشوة السابقة و لكن بيضة واحدة عوضا عن الاثنين
تقطع العجينة قطعا صغيرة بحجم الجوزة و تفرد اما بالرّقّاقة أو بالشوبك بثخن 2/1 سم و توضع الحشوة بملعقة صغيرة في الوسط و تثنى على شكل نصف دائرة و يضغط على أطرافها بالاصبع ثم توضع على صينية مدهونة بالدقيق ثم تقلى بزيت المازولا الحار
جربيهم و انشااللهه يعجبوك و قوليلي النتيجة
و اذا في أي سؤال أنا جاهزة
و اذا بدك أنواع أخرى من الفطائر قوليلي مشان أكتبلك ياها
حشوه الدجاج
دجاج يفرم مع فلفل رومي وبصل وثوم
يعصج بقليل من الزبده والزيت ويتبل على كيفك ويخلط معه نعناهع ناشف وبقدونس طازج وبصل اخضر



و صحتين و عافية
و هي سندويشة لذيذة جدا و سهلة جربوها و قولوا رأيكم
شورابه حمرا ( اكله خاصه برمضان خصوصا )
شوربه
ضعي في الطنجرة ماء مع رب البندورة حوالي 4-5 معالق كبار مع ملعقة سمنة(راعي أن تكون البندورة كثيرة فعليها يعتمد المذاق)
وعندما يغلي الماء سقطي شعيرية مقطعة وصغيرة واخفضي حرارة الغاز للوسط وانتظري حتى تستوي الشعيرية
وهذه هي الطبخة ................
صدقوني طيبةوبتروي القلب وخاصة للصائم
البيرق
ورق العنب

2 كأس رز منقوع بالماء ثم نصفيه
و نضع فوقه نصف كيلو لحمة مفرومة و ملعقة صغيرة ملح و م.ك سمنة عربي و نصف م.ص فلفل و نصف م.ص عصفر و يخلط جيدا
نأتي بورقة العنب و نضع بها اما م.ص من الحشو أو نصف حسب حجم الورقة و نضع الحشو من الأعلى
ثم تثنى من فوق ثم من الأطراف و تلفي مع عصّ اليد جيدا
تصنفيهم على شكل حزم صغيرة (كل 4 أو 5 مع بعض )
و تربطيهم بخيوط من فوق و من المنتصف و من الأسفل
و تضعيهم في طنجرة و تغمريهم بالماء و تضعي في الماء عصير ليمون و ملح و عدد من فصوم الثوم مقطعين
و يترك على نار متوسطة قدر ساعة و نصف يكون قد نضج
اذا جفت الماء زيديها و بعد النضج ضعي المرقة و اسكبيه في صحن و قدمي معه الثوم المدقوق مع اللبن الزبادي
و صحتين و عافية





ملاحظة بالنسبة لورق العنب الأسهل أن تستغني عن الربط بالخيوط و تستخدمي التتقيلة حتى لا تفرط حبات المحشي و ذلك بعد أن تصفي ورق العنب بالطنجرة تضعي فوقها صحن ضد الكسر مثلا و تضعي فوقه شيء نظيف كهاون الثوم الثقيل علما أن هناك حجارة خاصة لهذا الغرض

و ممكن قبل صف ورق العنب صف شرائح بندورة و كذا ممكن سلق شرحات لحمة نصف سلقة مع الثوم و البهارات ثم وضعها على الوجه بعد صف اليبرق أو وضع قطع لحمة مسلوقة 1/2 سلقة أو قطع دجاج مسلوقة 1/2 سلقة

** إضافة أخرى رائعة جدا و خاصة بالعزايم : ممكن إحضار شرائح لحم رفيعة السمك و بعد سلقها ربع سلقة نحشوها من نفس حشوة اليبرق المذكورة ثم نلفها و نغلقها بعود أسنان و نصف اللفائف في قعر الطنجرة قبل اليبرق و على الوجه نضع قطع الدجاج أو اللحم

- ممكن عمل اليبرق بمرقة حمرا و ذلك بإضافة رب البندورة إلى المرقة
المقادير
1 و نصف كروز بسكويت سادة
ربع قالب زبدة (50 غ أو 1 و نصف م.ك)
ربع كأس جوز هند
ربع كأس جوز مفروم + ربع مكسرات ( فستق حلبي +لوز +كاجو + بندق ان وجدوا)
ربع كأس حليب
2 م.ك كاكاو سكر للتحلية حسب الرغبة
برش ليمون
الطريقة
يكسر البسكويت و يخلط معه جوز الهند و الجوز و المكسرات
يوضع الحليب المذاب فيه الزبدة و السكر و برش الليمون و الكاكاو على الخليط السابق
ثم توضع على كيس نايلون و ترص جيدا على بعضها و يلف الكيس بشكل أسطوانة مثل العلبة المدورة و توضع في الثلاجة
ثم بعد أن تجمد يفرد الكيس و تقطع دوائر و تؤكل
ملاحظة
ادهني الكيس بقليل من الزبدة حتى عندما تفرديه لا تلصق
و صحتين و عافي

سرك الله بما شاركت و جزاك خير على الجهد المفيد