***كروكية الدجاج مع الباذنجان المقلي وسلطة اللبن***
دجاجه متوسطه الحجم
نص كوب بشاميل سميك نوعا ما
ملح وفلفل ابيض
بصله وجزره وهيل أو حبهان و مستكه
ملعقة صغيره سمن أو زيت
بيض وبقسماط
زيت للتحمير
باذنجان اسود مقلي
شبت طازج
سلطة لبن بالنعناع اليابس
الطريقة:
تغسل الدجاجة جيدا وتقلب في السمن مع البصلة والجزرة والهيل
والمستكه وتتبل ونضع عليها نص لتر من الماء وتترك حتى تنضج جيدا
وبعد أن تبرد تفصص وتفرم ونتبلها مره ثانيه بس بشكل خفيف ونضع عليها
البشاميل وتترك ساعة في البراد وتكون مغطاة بالبلاستيك
وبعد ساعة تشكل على هيئة مستطيلات متوسطة الطول وتغمس في البيض والبقسماط وتحمر في الزيت ويمكن تقديمها بالأسياخ كنوع من
جماليات التقديم مع الباذنجان المقلي والفلفل وتجمل بالشبت
وتقدم مع سلطة اللبن بالنعناع اليابس
وبالصحة والعافية
***الربيان بصلصة الزيت والخردل***
كيلو ربيان ويكون كبير الحجم وعند التقشير لا ننزع الذيل كنوع من التجميل
بقدونس مفروم
ولتحضير الصلصه:
نص كوب زيت زيتون
ربع كوب ليمون
ملح وفلفل ابيض
ملعقتان صغيرتان من الخردل غير الحار
وشرايح ليمون للزينة
الطريقة:
ينظف الربيان ويغسل جيدا ويسلق على البخار حتى لاينكمش الربيان ويصغر حجمه ونحضر الصلصه بخلط مقاديرها مع بعض وتسكب على الربيان وهو ساخن
وعند التقديم ينثر فوقه البقدونس المفروم ويجمل بشرايح الليمون
***مكعبات الدجاج المشوي مع الربيان وسلطة العدس ***
صدور دجاج مخليه ومقطعه مكعبات سميكة
عدس اسمر
بقدونس
ملح وفلفل ابيض وبهارات حلوه خاصة بالشواء
ربيان مسلوق نص سلق
ربع كوب ليمون
ملعقتان زيت زيتون
فلفل احمر حلو مقطع مكعبات
الطريقة:
تغسل صدور الدجاج جيدا وتتبل بالملح والفلفل وبهارات الشواء
وقليل من زيت الزيتون
ويغسل الربيان ويسلق على البخار نص سلق ويشوى على الفحم أو داخل الشواية
ويسلق العدس ويتبل ويضاف له الليمون والزيت والخضرة
ويقدم مع الربيان والدجاج المشويين
***الكانيلونى بالخضار وحشوة اللحم مع الجبنه المبشورة***
عبوه من الكانيلونى
وتكون بحشوات مختلفة منها اللحم
نص كوب عصير طماطم ويكون متبل بالملح والفلفل
ملعقتان متوسطتان من معجون الطماطم
ملعقتان متوسطتان زبده
جبنه بارمسان مبشوره أو جبنه رومي مبشوره
الطريقة:
نترك الكانيلونى خارج البراد حتى تلين وتسلق في ماء مغلي
مضاف إليه قليل من الملح وتترك من 7-10 د على نار متوسطه وترفع
من ماء السلق وترص بالتناوب في بايركس مع الجبنه والطماطم
ومعجون الطماطم وننثر فوقها الزبده وتوضع في الفرن ويكون الفرن
متوسط الحرارة وتترك من 15-25 د
وتقدم ساخنة مع السلطة
₪₪الدجاج بالزيتون والليمون₪₪
نص ملعقة طعام هيل مطحون
نص ملعقة طعام كزبرة مطحونة
دجاجه تزن كيلو ونص
بصله كبيره تقطع شرايح
ملعقتان طعام زيت
قطعتان من الزنجبيل تقشران وتبرشان
ملح وفلفل اسود
كوبين ونص مرقه دجاج
2 ليمون تقطعان إلى أرباع
نص كوب زيتون اسمر
ملعقة طعام عسل
4 ملاعق طعام كزبرة طازجة
أوراق كزبرة للزينة
الطريقة:
نسخن الفرن على درجة حرارة 190 د ( 375 ف)
ونخلط الكزبرة المطحونة والهيل في وعاء مع قليل من الفلفل والملح
وندعك بهذا الخليط الدجاجة كلها
ونسخن الزيت في مقلاة عميقة ونقلى الدجاج من جميع الجهات
حتى يصبح لونه ذهبي وننقل الدجاج إلى وعاء مضاد للحرارة
أو البايركس ونضع شرايح البصل في المقلاة ويقلى البصل لدقائق
ونضع عليه الزنجبيل المبروش ومرقه الدجاج ويسخن حتى يغلى ويسكب
فوق الدجاج ويوضع الغطاء ويشوى في الفرن لمدة نص ساعة
ويخرج الدجاج من الفرن ونضع عليه الليمون والزيتون والعسل
ويشوى وهو غير مغطى حتى ينضج الدجاج جيدا فى الفرن
ونضع الكزبره والملح والفلفل حسب الرغبه ويقدم مزينا باوراق الكزبره الطازجه
***اللحم المفروم مع السبانخ***
500 جم لحم عجل مفروم (نص كليو)
ملعقتان طعام زيت زيتون
2 فص ثوم مفرومان
ملعقتان صغيرتان من الكمون او السنوت والكزبره والفلفل الاحمر المطحون
ملعقه صغيره من كل من الكركم والبهارات المنوعه
رشه من الفلفل الحار الاحمر المفروم
ملعقتان زنجبيل مفروم
حبة طماطه مفرومه
كوب مرقة لحم او ماء
500 جم سبانخ طازجه مفرومه(نص كيلو)
الطريقه:
نسخن ملعقة طعام من الزيت في قدر كبير ونطهى البصل على نار متوسطه
حتى يصبح لونه ذهبيا رائعا ونضع عليه الثوم وجميع البهارات والفلفل والزنجبيل ويطهى لمدة دقيقه ويرفع عن النار ويترك جانبا
ونسخن الباقي من الزيت ونقلى اللحم المفروم حتى يصبح لونه بني ونضع عليه خليط البصل والطماطم ومرقه اللحم أو الماء
ويطهى الخليط حتى يغلى ونقلل الحرارة ويترك على النار لمدة ساعة ونضع الملح وفى أثناء طهو اللحم نطهى السبانخ قبل التقديم مباشره
وتضاف للخليط ويقلبان معا
ويقدم الطبق ساخن وشهيا مع الخبز او صحن من الرز الابيض
***ريش اللحم المقليه بتتبيلة الزعتر***
ملعقتان زيت
نص كوب خل ابيض
4 حبات لحمه ضلع خروف (الريش)
ثلث كوب كريمه سميكه
ملعقه زعتر طازج مفروم
4 فصوص ثوم
الطريقة:
نضع الزيت في مقلاة كبيره وتنظف ريش اللحم من الدهون ونسخن الزيت
ونطهى فيه الريش لمدة 3 د أو حتى يصبح لونها بني وتقلب مره واحده
على الوجه الثاني وتخرج من المقلاة وتجفف من الزيت على ورق
المطبخ ونضع الخل والكريمة والثوم والزعتر المفروم إلى المقلاة
ويسخن حتى يغلى ونخفف الحرارة وتطهى لمدة 2 د أو حتى يقل السائل
فيها إلى النص وتعاد الريش إلى المقلاة وتطهى أيضا لمدة 2 د
او حتى تنضج جيدا وتخرج وتقدم ساخنة في صحن مزين ببعض
أغصان الزعتر
**الرز بنكهة الجوز*-*
ملعقة متوسطه سمن او زيت
كوبين من الرز
3 أكواب مرق لحم متبل بالملح والفلفل الأسود وجوزه الطيب والجوز المطحون خشن
شرايح لحم محمره على حسب الرغبة ضان او بقرى
خس للتجميل
الطريقة:
يغسل الرز ولا ينقع ويقلب في السمن حتى يصبح لونه مصفرا ونضع
عليه مرق اللحم المتبل والمضاف له الجوز المطحون خشن
ويترك على نار عاليه حتى يغلى وتهدا النار جدا ويترك حتى ينضج
ويقدم مع شرايح اللحم المحمره ويزين باوراق الخس
***المعكرونه بالخس الاحمر والصلصه البيضاء***
معكرونه ( عبوة نص كيلو)
كوبين بشاميل ( صلصله بيضاء) مضاف إليها نص كوب جبن بارميسان مبشور خشن
ملعقة متوسطه زبده مضاف اليها رشه من المستكه المطحونه
خسة مستديرة حمراء ( كابو تشي)
من 3-4 ثوم مطحون ناعم تضاف إلى الزبده بالمستكه
ملح قليل لا تكثروا لان الجبن مالح
فلفل ابيض
الطريقة:
تسلق المعكرونه بالطريقة العادية وتصفى من ماء السلق وتقلب فى الزبده المضاف لها المستكه والثوم المطحون وتتبل
ونبعد المعكرونه عن النار ونضع عليها البشاميل او الصلصه البيضاء
المضاف لها الجبن البارميسان
وتغرف في إطباق أو طبق التقديم ونضع عليها الخس الأحمر (الكابوتشى) المقطع صغير ويزين الطبق بالجبن المبشور وتقدم ساخنة
***الدجاج المشوي مع الفلفل الأحمر وحلقات البصل الأخضر***
عدد من الدجاج ويكون صغير الحجم
خل
خليط من زيت الزيتون وعصير الليمون والفلفل الأحمر الحار المطحون ناعم والملح والفلفل الأسود وملعقة خردل
حلقات صغيره من البصل الأخضر
شرايح من الفلفل الأحمر الحار ويقلى كل منهما اقصد البصل وشرايح الفلفل في زيت الزيتون
جزر مبشور
هيل أو مستكه مطحونان وحلقات برتقال
بقدونس للتجميل
الطريقة:
تغسل الدجاجة بالماء والخل جيدا وتشطف وتتبل داخلها بالهيل
والمستكه والملح والفلفل وحلقات البرتقال وتغلق بالخيط أو
الأعواد الخشبية ( الخلة) وتتبل من الخارج بخلطة الزيت المضاف إليها التوابل والملح والجزر والفلفل الأحمر الحار المطحون وتترك مغطاة نص يوم في البراد وتشوى في الفرن أو على الفحم
وعند التقديم تغطى بالبصل المقطع حلقات وشرايح الفلفل الأحمر المقليتين في الزيت ويزين الطبق بأوراق البقدونس
لقد أصبح رمضان زائراً غريباً بالفعل ، إذ أن أكثر ما يشغل بال مستضيفيه البرامج والمسلسلات وموائد الإفطار التي ترمى وهي التي قد تشبع عشرات الفقراء من المعدومين في هذه المدينة ، أتساءل هل هذا ما أراده الله لنا عندما أهدانا رمضان وجعله شهر القرآن وجعله شهر الصيام ؟؟؟؟
وتقدم ساخنة مع السلطة العربية ( طحينة أو بابا غنوج والبطاطس المحمرة)
**كباب الربيان**
كيلو ربيان
كوب طحين رز ( ننقع الرز لمدة 3 ساعات وبعد ذلك نطحنه)
3 بصلات كبيره مفرومة ناعم
بقدونس مفروم ناعم
هيل مطحون
دارسين أو قرفه
مسمار ناعم أو قرنفل
ملح وبهار وكركم
ليمون اسود ناعم
سمن أو زيت
الطريقة:
ينظف الربيان جيدا ويعجن مع كوب دقيق ويضاف له الهيل والدارسين
والمسمار والملح والبهار والبقدونس الأخضر والبصل ويفرم مره ثانيه في مفرمة اللحم
ونضع اللومى الاسود ايضا ويعجن حتى تتكون عجينه متماسكه وتكور على شكل كور صغيره وتحمر فى السمن او الزيت وتقدم وبالف عافيه وفى اثناء تكوير العجينه تبل اليد بالماء بين كل كبابه والثانيه
***بازلاء على الطريقة الهندية***
200 جرام بازلاء طازجة
عصير طماطم
بصلة واحدة متوسطة مفرية
2 ثمرة طماطم مقطعة مربعات
قليل من الزبد
مربعات من الجبن العكاوي
ملعقة صغيرة فلفل مفروم
كمون
كركم
مسحوق الهيل - فلفل - ملح
الطريقة
ضعي الزبد في المقلاة على نار متوسطة حتى يسيح اضيفي البصل ثم حركي جيدا حتى يحمر ثم نضيف بقية البهارات و نقلب المزيج قليلا
و نضع البازلاء و نقلب إلى أن تحمر و نضيف عليها عصير الطماطم و نتركها على نار هادئة حتى تنضج
ثم نضيف الجبن و الفلفل و مربعات الطماطم و الملح و نحرك قليلا نغطي المقلاة ندعها على نار هادئة لمدة 7 دقائق
تقدم مع الأرز و شرائح اللحم
وصحتين
***لحم بصلصة الافوكادو***
المقادير:
8 قطع أو شرائح سميكة من لحم العجل
1 ثمرة افوكادو
ليمون
150 زبد
كريمة طازجة
ملح -فلفل - بهارات مشكلة
المقادير
انزعي قشرة الليمونة و قطعيها شرائح طويلة و اسلقيها في قليل من الماء
بعد غليان الماء ارفعي شرائح الليمون و أضيفي بعض الماء البارد إلى السائل المغلي و ضعيه جانبا
قطعي ثمرة الافوكادو و اطحنيها في الخلاط و أضيفي إليها ملعقة من عصير الليمون و 120 من الزبد و حركي الخليط جيدا و ضعيه في إناء زجاجي في الثلاجة
أضيفي الملح و البهار إلى شرائح اللحم المبللة بسائل شرائح الليمون
حمري الشرائح على نار هادئة في الزيت وقليل من الزبد
ضعيها على ورق خاص يمتص الدهون
اسكبي الكريم في المقلاة و حركيه على نار هادئة حتى تتكثف قليلا
أضيفي إليها خليط الافوكادو وملعقة زبدة صغيرة و اخفقي الجميع حتى يصبح المزيج سميكا
رصي قطع اللحم في الطبق و اسكبي فوقها الصلصة
يقدم مع الأرز و المعكرونة ....
***أرز مع الكاري***
المقادير :
كوب رز
2 كوب ماء
2 بصلة مفرومة ناعم
زبدة او زيت
ملعقة طعام كاري
طماطم مفرومة ناعم
ملح و بهار
نصف كوب بازيلا
فلفلة خضراء مقطعة ناعم
الطريقة :
نشوح البصل والفلفلة المفرومة في البصل مدة 5 دقائق
تضاف الطماطم و تحرك ثم يضاف الماء و الملح و التوابل و الكاري الى البصل و الطماطم و الفلفلة ثم يضاف الارز مع البازيلا الى الخليط
تغطى القدر و تترك على نار خفيفة نصف ساعة او حتى الاستواء
[color:5555=#3333ff:5555]****لحم بصلصة الطماطم****
المقادير :
لحم بفتيك - 2 فص ثوم مفروم -
زبدة
2 ملعقة كبيرة خل
ملح - فلفل
عصير بصلة
بقدونس مفري
كوب طماطم معصورة
كوب شوربة او ماء
جزرة -قطعة كرفس - ليمون -جوزة الطيب
الطريقة :
يغسل اللحم و يتبل بالملح و الفلفل و جوزة الطيب و عصير البصل و الليمون لمدة ساعة ثم يحمر في الزبدة و يرفع منها في نفس المقلاة تضاف الطماطم و الثوم و تترك حتى تنضج فيضاف اليها الخل و الشوربة او الماء و تترك حتى تغلي
ثم يضاف اللحم و الخضر المقطعة و يترك على النار حتى ينضج اللحم و يزين بالبقدونس يقدم مع الأرز المفلفل....
وانشاء الله يكون نال اعجابكم جميعاً
وصحتين على قلبكم .....[/size]
[color:5555=#000000:5555]
[color:5555=#000000:5555]
[color:5555=#000000:5555][/size]