الرئيسيةالبوابةمكتبة الصوراليوميةس .و .جالتسجيلقائمة الاعضاءالمجموعاتدخول

شاطر | 
 

 التوابل و أثرها

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
moslem



عدد الرسائل : 440
تاريخ التسجيل : 02/08/2006

مُساهمةموضوع: التوابل و أثرها   الأربعاء 14 فبراير - 22:44

قلما يخلو مطبخ في العالم من نوع من التوابل ، فهي محفزة للشهية وتضفي طعماً مرغوباً إلى الطعام . ومع أنها تتمتع بسمعة خطيرة من وجهة النظر الطبية ، إلا أن هناك دراسات تبين أنها لا تخلو من الفوائد الصحية .

فما هي حقيقة هذه المساحيق الملونة ذات الروائح النفاذة التي ما أن ننثرها فوق طعامنا حتى نتعلق بها ونقع في أسرها ؟
بعض الأطباء يرون انه ليست هناك أمراض معينة تسببها التوابل ، ولاسيما الحارة منها . والأمر لا يعتمد على التوابل بقدر ما يعتمد على طبيعة الغشاء المخاطي المبطن للمعدة والأمعاء . فتناول التوابل الحارة بكثرة قد يؤدي إلى إصابة جدار المعدة و الأمعاء بالالتهابات والتهيجات والتقرحات ولكن فقط إذا كان الغشاء المخاطي المبطن رقيقاً أو ضعيفاً .
وليست التوابل وحدها تسبب الالتهابات والتقرحات ، فعند البعض قد يؤدي تعاطي الأسبرين إلى نفس النتيجة إذا كان الغشاء المخاطي رقيقاً .
وهكذا فلا يمكن إدانة التوابل بصورة قطعية ، بل يجب النظر إلى العوامل الأخرى مثل طبيعة الشخص الذي يتناولها وظرفه الصحي ، والكمية المستهلكة والحالة النفسية وغير ذلك ..

وتأثير التوابل الحارة ينحصر في المعدة أولاً فالأمعاء الدقيقة . أما الأمعاء الغليظة فإنها بمنأى عن التأثير المهيج نظراً لأن الطعام عند وصوله لهذا الجزء الأخير من القناة الهضمية يصبح متعادلاً ، ولا يعود هناك أي تأثير حمضي .
والتدرج في تناول التوابل قد يساعد على حماية القناة الهضمية من الالتهابات والتقرحات التي قد يتعرض لها البعض . ولذا فإن من الضروري بالنسبة للأفراد الذين يتناولون التوابل الحارة للمرة الأولى في حياتهم الاكتفاء بكميات قليلة منها ، أو الحفاظ على درجة بسيطة من الحرارة خوفاً من حدوث إصابة حادة في الجهاز الهضمي قد تصبح دائمة .

و الإصابة بتقرحات الجهاز الهضمي نتيجة أكل التوابل الحارة عند الفرد الآسيوي المعتاد على تناول التوابل منذ الصغر قد تقدر بواحد في المائتين ، وعند الفرد الشرق أوسطي الذي يتناول التوابل المعتدلة الحرارة أو العطرية غير الحارة ( الهيل ، القرفة ... ) يقدر احتمال الإصابة بواحد في المائة ، أما الفرد الأوروبي فهو مستورد لهذا الصنف الغذائي ولم يعتد عليه منذ الطفولة وبالتالي فهو أكثر تعرضاً لخطر الإصابة التي تقدر بواحد في العشرة !

أما بالنسبة لفوائد التوابل الحارة:
تساعد إلى حد ما على حرق الشحوم بالنظر لأنها تشجع عملية الحرق الغذائي عموماً ، حيث أنها تساعد على إحماء الجسم مثلما يحدث عند تشغيل أية ماكينة .
تحفز وتنشط الدورة الدموية واشتهر بهذه الخصائص الزنجبيل ، الثوم ، البصل ، الفلفل الحار .
ولكون التوابل تأتي من مصدر نباتي أو أشجار ، فإنها كبقية النباتات تحتوي على نسب معينة من الفيتامينات والأملاح المعدنية . مثل مجموعة فيتامين بي و سي والحديد والكالسيوم ، ولكن بما أننا نتناول كميات قليلة من التوابل بالنسبة إلى كميات الطعام ، فإن كميات هذه الفيتامينات والمعادن ليست بذات قيمة كبيرة .
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو http://almuslem.goodforum.net
moslem



عدد الرسائل : 440
تاريخ التسجيل : 02/08/2006

مُساهمةموضوع: رد: التوابل و أثرها   الأربعاء 14 فبراير - 22:45

هذا التقرير لم يذكر بالضبط لماذا الناس المعتادين على تناول الاطعمه الحارة تكون فرص اصابتهم بالتقرحات اقل ؟
لكن توقعي بأن الأشخاص الذين تعودوا على تناول هذه الأطعمة تكون معدتهم قد تعودت على وجود الأطعمة الحريفة أو الحارة في الطعام، وبالتي نسبة إفراز حمض الهيدروكلوريك تكون أكثر من غيرهم(لكنها تبقى في المعدل الطبيعي)، ومعروف ان هذا الحمض يعمل على تطهير المعدة وبالتالي التقليل من إصابة الغشاء المخاطي والتأثير عليه، كما يعمل على معادلة أي نوع من أنواع الحموضة الزائدة وبالتالي القضاء على الحرارة ومعادلتها بسرعة عند وصولها للمعدة.

هذا التقرير طبعاً يتحدث عن الأطعمة الحارة الطبيعية مثل الزنجبيل والفلفل الحار والثوم والبصل وغيرها، أما عن الشطة المصنعة فهي عبارة عن مواد طبيعية مضاف لها مواد أخرى، فإذا كانت هذه المواد بريئة من التسبب بأمراض المعدة_ من تقرحات والتهابات_ فإن المواد المضافة ستكون المتهمة وليس المواد الطبيعية( ونسبتها قليلة لو قارنها مقارنة بالحجم الكلي للمنتج).
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو http://almuslem.goodforum.net
 
التوابل و أثرها
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
منتديات المسلم :: منتديات شؤون الأسره :: منتدى الصحه و التغذيه-
انتقل الى: